Slawraps met Oosters gegrilde eend

Een recept van Jord Althuizen uit het boek Smokey Goodness
Foto: Remko Kraaijeveld ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 el maltose (Chinese moutsuiker)
2 el rijstwijn (liefst Shaoxing-wijn)
2 tl sojasaus
1 tl vijfkruidenpoeder
2 el sojaolie
1 mespunt zout
2 tl zeer fijn gehakte verse rode peper
600 g eendenborstfilet
100 gr wortel
100 gr komkommer
100 gr sojascheuten
3 lente-uitjes
100 gr witte rammenas
0,5 bos verse koriander
0,5 bos Thaise basilicum, alleen de blaadjes
2 limoenen
1 verse rode peper
5 el geroosterde pinda's, grofgehakt
100 ml hoisinsaus

Bereiden:

Begin met het maken van de marinade. Verwarm de maltose als hij te stroperig is kort, bijvoorbeeld in de magnetron, om hem vloeibaar te maken. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Verwijder van iedere eendenborst eventueel overtollig vet en snijd de achtergebleven vetlaag kruislings in. Smeer met een kwastje de marinade goed in de inkepingen van de vetlaag en marineer de eendenborst minimaal 2 uur in de koelkast.

Bereid een BBQ met deksel voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van circa 200 °C is bereikt. Gril de eendenborsten en kwast ze terwijl ze op het rooster liggen ondertussen af en toe in met de achtergebleven marinade, tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 50 °C (medium rare) of 55 °C (medium). Laat de eendenborsten kort rusten en snijd deze vervolgens in dunne plakjes. Serveer aan tafel met de blaadjes sla.

Inspiratie & blog

s