Foto: Remko Kraaijeveld ©

Slawraps met Oosters gegrilde eend

Name: Slawraps met Oosters gegrilde eend
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Oosters
Ingredients: 4 el maltose (Chinese moutsuiker); 2 el rijstwijn (liefst Shaoxing-wijn); 2 tl sojasaus; 1 tl vijfkruidenpoeder; 2 el sojaolie; 1 mespunt zout; 2 tl zeer fijn gehakte verse rode peper; 600 g eendenborstfilet; 2 kroppen kropsla hele bladen losgemaakt en gewassen; 100 gr wortel; 100 gr komkommer; 100 gr sojascheuten; 3 lente-uitjes; 100 gr witte rammenas; 1/2 bos verse koriander; 1/2 bos Thaise basilicum alleen de blaadjes; 1/2 bos verse munt alleen de blaadjes; 2 limoenen; 1 verse rode peper; 5 el geroosterde pinda's grofgehakt; 100 ml hoisinsaus

Een recept van Jord Althuizen uit het boek Smokey Goodness

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de marinade/laksaus:

4 el maltose (Chinese moutsuiker)

2 el rijstwijn (liefst Shaoxing-wijn)

2 tl sojasaus

1 tl vijfkruidenpoeder

2 el sojaolie

1 mespunt zout

2 tl zeer fijn gehakte verse rode peper

600 g eendenborstfilet

Voor de garnituur:

2 kroppen kropsla, hele bladen losgemaakt en gewassen

100 gr wortel

100 gr komkommer

100 gr sojascheuten

3 lente-uitjes

100 gr witte rammenas

0,5 bos verse koriander

0,5 bos Thaise basilicum, alleen de blaadjes

0,5 bos verse munt, alleen de blaadjes

2 limoenen

1 verse rode peper

5 el geroosterde pinda's, grofgehakt

100 ml hoisinsaus

Deze frisse slawraps met oosters gegrilde eend combineren plakkerige maltose en vijfkruiden met knapperige komkommer, wortel en sojascheuten voor een smaakvolle mix van zoet, hartig en licht pittig. De eendenborst wordt kort gemarineerd en direct gegrild tot rosé, vervolgens dun gesneden en geserveerd in sla met hoisinsaus, koriander, munt en geroosterde pinda's. Ideaal voor een zomerse barbecue of een gezellige doordeweekse maaltijd.

Stappenplan om recept “Slawraps met Oosters gegrilde eend” te bereiden

1.

Begin met het maken van de marinade. Verwarm de maltose als hij te stroperig is kort, bijvoorbeeld in de magnetron, om hem vloeibaar te maken. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Verwijder van iedere eendenborst eventueel overtollig vet en snijd de achtergebleven vetlaag kruislings in. Smeer met een kwastje de marinade goed in de inkepingen van de vetlaag en marineer de eendenborst minimaal 2 uur in de koelkast.

2.

Bereid een BBQ met deksel voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van circa 200 °C is bereikt. Gril de eendenborsten en kwast ze terwijl ze op het rooster liggen ondertussen af en toe in met de achtergebleven marinade, tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 50 °C (medium rare) of 55 °C (medium). Laat de eendenborsten kort rusten en snijd deze vervolgens in dunne plakjes. Serveer aan tafel met de blaadjes sla.

Toon volledig recept & ingrediënten