Skreifilet à la Dijonnaise met gegrilde ui en tijmolie

Skreifilet à la Dijonnaise met gegrilde ui en tijmolie
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Hoeveelheid Ingrediënt
800 gr skrei
1 bosje tijm
300 ml olijfolie
4 uien
Voor de Dijonaise:
3 eierdooiers
1 citroen, het sap
1 scheutje witte wijnazijn
12,5 gr boter
62,5 gr boter
2 el dijonmosterd
1 el graanmosterd
cayennepeper
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de gegrilde ui (kan je voordien bereiden tijdens een barbecue of op de grill):

Leg de uien rechtstreeks op de houtskool van de barbecue en laat bakken tot de buitenkant zwart begint te zien.

Voor de tijmolie:

Giet de olijfolie ’s ochtends (of de dag voordien) in een kom, voeg de tijm toe en laat 5 u op een zacht vuurtje sudderen. Zeef na afloop en je tijmolie is klaar.

Voor de Dijonnaise:

Meng alles in een kom (behalve de boter!), en zet ze op het vuur op een lage temperatuur. Klop het mengsel luchtig in een acht-vorm.

Smelt ondertussen de boter in een andere kom. Voeg voorzichtig de boter toe aan het eiermengsel. Voeg 2 el Dijonmosterd en 1 el graanmosterd toe. Kruid met cayennepeper, gewone peper en zout.

Voor de skrei:

Bak de stukken skrei bruin aan beide kanten op een hoog vuur. Verminder het vuur en laat nog ongeveer 5 min. bakken op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Dresseer de skrei en de ui-rokken op het bord, werk af met de tijmolie.