Skreifilet à la Dijonnaise met gegrilde ui en tijmolie

Een recept van Jan Tournier

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
800 gr skrei
1 bosje tijm
300 ml olijfolie
4 uien
1 citroen, het sap
1 scheutje witte wijnazijn
12,5 gr boter
62,5 gr boter
2 el dijonmosterd
1 el graanmosterd
cayennepeper
peper

Bereiden:

Voor de gegrilde ui (kan je voordien bereiden tijdens een barbecue of op de grill):

Leg de uien rechtstreeks op de houtskool van de barbecue en laat bakken tot de buitenkant zwart begint te zien.

Voor de tijmolie:

Giet de olijfolie ’s ochtends (of de dag voordien) in een kom, voeg de tijm toe en laat 5 u op een zacht vuurtje sudderen. Zeef na afloop en je tijmolie is klaar.

Voor de Dijonnaise:

Meng alles in een kom (behalve de boter!), en zet ze op het vuur op een lage temperatuur. Klop het mengsel luchtig in een acht-vorm.

Smelt ondertussen de boter in een andere kom. Voeg voorzichtig de boter toe aan het eiermengsel. Voeg 2 el Dijonmosterd en 1 el graanmosterd toe. Kruid met cayennepeper, gewone peper en zout.

Voor de skrei:

Bak de stukken skrei bruin aan beide kanten op een hoog vuur. Verminder het vuur en laat nog ongeveer 5 min. bakken op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Dresseer de skrei en de ui-rokken op het bord, werk af met de tijmolie.

Inspiratie & blog

s