Skreifilet à la Dijonnaise met gegrilde ui en tijmolie
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 800 gr | skrei |
| 1 bosje | tijm |
| 300 ml | olijfolie |
| 4 | uien |
| Voor de Dijonaise: | |
| 3 | eierdooiers |
| 1 | citroen, het sap |
| 1 scheutje | witte wijnazijn |
| 12,5 gr | boter |
| 62,5 gr | boter |
| 2 el | dijonmosterd |
| 1 el | graanmosterd |
| cayennepeper | |
| peper | |
| zout | |
Bereiden:
Voor de gegrilde ui (kan je voordien bereiden tijdens een barbecue of op de grill):
Leg de uien rechtstreeks op de houtskool van de barbecue en laat bakken tot de buitenkant zwart begint te zien.
Voor de tijmolie:
Giet de olijfolie ’s ochtends (of de dag voordien) in een kom, voeg de tijm toe en laat 5 u op een zacht vuurtje sudderen. Zeef na afloop en je tijmolie is klaar.
Voor de Dijonnaise:
Meng alles in een kom (behalve de boter!), en zet ze op het vuur op een lage temperatuur. Klop het mengsel luchtig in een acht-vorm.
Smelt ondertussen de boter in een andere kom. Voeg voorzichtig de boter toe aan het eiermengsel. Voeg 2 el Dijonmosterd en 1 el graanmosterd toe. Kruid met cayennepeper, gewone peper en zout.
Voor de skrei:
Bak de stukken skrei bruin aan beide kanten op een hoog vuur. Verminder het vuur en laat nog ongeveer 5 min. bakken op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.
Serveren:
Dresseer de skrei en de ui-rokken op het bord, werk af met de tijmolie.
