Ingrediënten
Bereiden:
Leg het kalfsvlees tussen twee laagjes plasticfolie en sla het vlees plat met een pan of deegrol. Meng de bloem met peper en zout en haal hier de schnitzels door tot ze rondomrond bedekt zijn met bloem.
Voeg wat melk toe aan de eieren en klop ze los. Haal de schnitzels door het eimengsel en leg ze vervolgens in een bakje met paneermeel of panko. Druk mooi aan.
Verhit een scheut olie in een pan en bak er de schnitzels goudbruin in.
Pluk de blaadjes van de groene kruiden en voeg ze samen met de look, mosterd, ansjovis, augurken en kappertjes in de hakmolen. Giet de olie en het sap van de citroen erbij en mix tot een salsa. Er mag gerust nog wat structuur in zitten. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
Toast het zuurdesembrood krokant. Leg er telkens een schnitzel bovenop en werk af met de salsa verde.
