Schnitzel met zuurdesembrood en salsa verde

Een recept van Tom Degroote, zoals gezien in Open Vuur
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr kalfslapjes
2 eieren
1 scheutje melk
50 gr bloem
olie om te bakken
peper - zout
25 gr peterselie
25 gr basilicum
15 gr munt
1 teentje look
1 tl mosterd
6 opgelegde ansjovisfilets
2 augurken
1 tl kappertjes
15 cl olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Leg het kalfsvlees tussen twee laagjes plasticfolie en sla het vlees plat met een pan of deegrol. Meng de bloem met peper en zout en haal hier de schnitzels door tot ze rondomrond bedekt zijn met bloem. 

Voeg wat melk toe aan de eieren en klop ze los. Haal de schnitzels door het eimengsel en leg ze vervolgens in een bakje met paneermeel of panko. Druk mooi aan. 

Verhit een scheut olie in een pan en bak er de schnitzels goudbruin in. 

Pluk de blaadjes van de groene kruiden en voeg ze samen met de look, mosterd, ansjovis, augurken en kappertjes in de hakmolen. Giet de olie en het sap van de citroen erbij en mix tot een salsa. Er mag gerust nog wat structuur in zitten. Breng op smaak met peper en zout. 

Serveren:

Toast het zuurdesembrood krokant. Leg er telkens een schnitzel bovenop en werk af met de salsa verde. 

Met dank aan

KitchenAid Gek op kalfsvlees The Bastard

Inspiratie & blog

s