Schelvissoep met venkel en courgette
Ingrediënten
Romige schelvissoep met venkel en courgette brengt zachte witvis, tomaat en een vleugje witte wijn en marsala samen tot een frisse, licht gekruide bouillon met mediterrane tonen. De bereiding werkt met bakken en blussen van visafval, het stoven van venkel en courgette en het fijn pureren en zeven van de soep voor een zijdezachte textuur. Serveer met gebakken schelvisfilet en goudbruine courgette en aardappelbolletjes als elegant voorgerecht of lichte maaltijd in lente en zomer.
Stappenplan om recept “Schelvissoep met venkel en courgette” te bereiden
Kuis de schelvis op (of vraag dat aan je visboer). Verwijder de graten en snijd er twee mooie filets uit. Gebruik de rest (zonder de graten) voor de soep.
Haal met een mini-parisiennelepel kleine bolletjes uit de courgette. Bak de bolletjes in een klontje boter met een teentje look en een takje tijm erbij.
Kook de mini-venkels beetgaar in gezouten water. Giet ze af. Neem een kookpot en doe hierin een scheutje olijfolie en een scheutje water. Stoof hierin de mini-venkels kort op.
Snijd het visafval in stukken en bak ze op in een klontje boter in een pot op het vuur. Blus met de witte wijn en de marsala.
Stoof de hele tomaten uit blik (zonder het vocht) aan in een scheutje olijfolie. Voeg de selder, de venkel, de courgette (gebruik diegene waar de bolletjes uitgehaald zijn), de sjalot en de look toe. Laat even sudderen en voeg vervolgens de stukken gebakken visafval toe. Breng het geheel op smaak met komijn, curry, steranijs, piment d’espelette, venkelzaad, peper en zout. Mix tot een gladde soep en haal door een zeef. Voeg extra kruiding toe indien gewenst en fris op met enkele druppels citroensap.
Bak de schelvisfilets in een klontje boter. Kruid met peper en zout.
Giet een bodempje van de vissoep in een diep bord. Leg er een halve schelvisfilet bovenop. Werk af met de gestoofde venkel, de courgettebolletjes en enkele plukjes dille.
