Foto: Kris Vlegels ©

Aspergesoep

Name: Aspergesoep
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 2 bosjes witte asperges; 2 uien; 2 preiwiten; 1 el roomboter; 1 aardappel geschild; 1 l heldere kippenbouillon; 100 ml room; peper; zout; 250 gr gerookte paling in kleine reepjes gesneden; 1 handvol fijngesneden bieslook; olijfolie

Bekijk recept in kookmodus

Een recept van Peter Goossens uit het boek Peter at home: 75 heerlijke thuisgerechten van de meesterkok

Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!

4 personen Even geduld...

2 bosjes witte asperges

2 uien

2 preiwiten

1 el roomboter

1 aardappel, geschild

1 l heldere kippenbouillon

100 ml room

peper - zout

250 gr gerookte paling, in kleine reepjes gesneden

1 handvol fijngesneden bieslook

olijfolie

Aspergesoep is een verfijnde klassieker die het beste van het seizoen in een kom vangt. Witte asperges worden zachtjes gegaard met ui, prei en aardappel in een heldere kippenbouillon, waarna room de soep zijn fluweelzachte structuur geeft. De afwerking met reepjes gerookte paling, bieslook en een druppel olijfolie tilt dit gerecht naar restaurantniveau, maar het is makkelijker te maken dan je denkt.

Stappenplan om recept “Aspergesoep” te bereiden

1.

Schil de asperges en snij ze in kleine stukken. Snipper de ui en prei en stoof aan in de roomboter. Voeg de asperges toe, samen met de aardappelstukjes en de kippenbouillon. Laat op laag vuur 30 minuten koken.

2.

Mix tot een smeuïge soep.

3.

Voeg de room toe, roer nog even en kruid met peper en zout.

4.

Serveer met de reepjes gerookte paling, fijngesneden bieslook en enkele druppels olijfolie.

Toon volledig recept & ingrediënten