Scampi in groene salsa
Ingrediënten
Scampi in groene salsa combineert pittige geroosterde chili, romige avocado en frisse limoen tot een levendig, smaakvol gerecht. De groenten worden kort in de oven geroosterd en de scampi snel in de pan gebakken, waardoor je een mooie textuur en diepe smaak krijgt. Met zure room en verse koriander is het ideaal als zomerse borrelhap of licht diner met Mexicaanse en Mediterrane toetsen.
Stappenplan om recept “Scampi in groene salsa” te bereiden
Snijd de chilipepers, look en lente-ui in stukjes. Als je van pikant houdt kan je de pitjes in de pepers laten zitten. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en kruid met kruidenzout. Rooster gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Bak de scampi ondertussen in een pan op het vuur.
Schep de geroosterde groenten in een chopper of foodprocessor en voeg er de zure room, de avocado, het limoensap en de koriander aan toe. Mix tot een gladde salsa. Voeg eventueel een scheutje water toe als de salsa te dik is.
Schep de groene salsa in een kommetje en verdeel er de scampi’s over. Werk af met een partje limoen, enkele blaadjes koriander en spicy kruidenzout.
