Saltimbocca van kalkoen met groene asperges

Een recept van Chloé Lauwers uit het boek Chloé Cucina
Foto: Heikki Verdurme ©

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr kalkoenlapjes
8 plakjes prosciutto
4 el bloem
1 dl witte wijn
1 teentje look
1 klontje boter
enkele blaadjes verse salie
satéprikkers of tandenstokers

Bereiden:

Neem een bord en verdeel de bloem er gelijkmatig over. Dompel de kalkoenlapjes in de bloem. Leg 1 of 2 plakjes prosciutto op het kalkoenlapje. Prik er vervolgens een blaadje salie op met een tandenstoker. De tandenstoker houdt alles goed bij elkaar tijdens het bakken. 

Zet een pan op het vuur en smelt hierin een klontje boter. Voeg een geplet teentje look en de salieblaadjes toe, zodat ze hun smaak alvast afgeven. Bak de kalkoenlapjes aan beide kanten. Ik bak eerst de kant met de prosciutto.

Als beide kanten gebakken zijn, blus je met de witte wijn. Laat alles op een middelhoog vuur staan. 

Snijd de eindjes van de asperges eraf. Neem een andere pan en stoof de asperges aan in olijfolie. Zorg ervoor dat de pan goed heet is. Breng op smaak met peper en zout. 

De asperges moeten nog een beetje al dente zijn. Ze hebben dus slechts enkele minuutjes nodig. Verdeel de saltimbocca’s over de borden en leg er wat groene asperges bij. Serveer warm.

Inspiratie & blog