Salade van courgette en burrata

Uit het boek Boker Tov
Foto: Trix Breuls ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 jonge venkel
1 gele courgette
1 groene courgette
20 g olijfolie
3 tenen knoflook
30 g citroensap
10 g sumak
peper
2 bollen burrata
100 g zeekraal
1 g Pul Biber (chilivlokken uit Aleppo)
wilde, eetbare bloemen uit de tuin

Bereiden:

Snijd de venkel in flinterdunne plakken op de mandoline. Leg ze een uur in ijskoud water met ijsblokjes. 

Snijd de gele en de groene courgettes ook in flinterdunne plakken. Snijd de zeekraal en rode ui fijn. Haal de venkel uit het water, dep goed droog en meng met de courgetteplakjes. Doe de zeekraal en ui er ook bij. 

Verwarm de olijfolie in een kleine pan. Rasp er de knoflook in en laat 2 minuten op een zacht vuur bakken zonder te kleuren. Haal de pan van het vuur en giet er de gerookte olijfolie en het citroensap bij. Kruid met sumak, peper en zout. 

Schep de dressing door de courgettes met venkel. Kruid eventueel bij met peper en zout. 

Doe de groenten in een schaal. Snijd de burrata open en leg de bollen op de salade. Druppel er wat olijfolie over en bestrooi met de Pul Biber. Werk af met wilde, eetbare bloemen – bij voorkeur bloemen die smaken naar anijs of basilicum. Je kan hiervoor de bloemetjes van Griekse basilicum, bronze venkel, dropnetel, venkel of dille gebruiken.

Inspiratie & blog