Salade met pompoen, rode biet, sinaasappel en feta

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,5 butternut, geschild en in halve plakken
2 rauwe rode bieten, geschild en in partjes
0,5 el currypoeder
1 tl za'atar
4 handen slamengeling
2 sinaasappels, geschild en in plakjes
200 gr feta
4 el granaatappelpitten
4 el pijnboompitten, geroosterd
olijfolie
peper - zout
4 el olijfolie
2 el sinaasappelsap

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Leg de butternut en rode biet op een bakplaat met bakpapier. Strijk ze in met olijfolie en kruid met currypoeder, za’atar, peper en zout.

Schuif in de oven gedurende 25 minuten, controleer daarna of ze gaar zijn. Laat even afkoelen.

Meng de olijfolie en het sinaasappelsap tot een dressing.

Serveren:

Verdeel de sla over de borden met daarboven de bieten, pompoen en sinaasappelschijfjes. Verkruimel de feta erover en bestrooi met pijnboompitten en granaatappelpitten. Kruid de salade met peper en zout en druppel er wat dressing over.

Inspiratie & blog