Salade met pompoen, rode biet, sinaasappel en feta

Foto: Roos Mestdagh ©

Salade met pompoen, rode biet, sinaasappel en feta

Een recept van Silke Van Engeland

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de salade:

0,5 butternut, geschild en in halve plakken

2 rauwe rode bieten, geschild en in partjes

0,5 el currypoeder

1 tl za'atar

4 handen slamengeling

2 sinaasappels, geschild en in plakjes

200 gr feta

4 el granaatappelpitten

4 el pijnboompitten, geroosterd

olijfolie

peper - zout

Voor de dressing:

4 el olijfolie

2 el sinaasappelsap

Een kleurrijke herfstsalade met geroosterde butternut en rode biet, frisse sinaasappelschijfjes en romige feta. De warme tonen van currypoeder en za'atar vormen een hartige tegenhanger voor de zoetzure granaatappelpitjes en krokante pijnboompitten. Makkelijk in de oven te bereiden en perfect als lichte lunch of feestelijk voorgerecht.

Stappenplan om recept “Salade met pompoen, rode biet, sinaasappel en feta” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 210 graden.

2.

Leg de butternut en rode biet op een bakplaat met bakpapier. Strijk ze in met olijfolie en kruid met currypoeder, za’atar, peper en zout.

3.

Schuif in de oven gedurende 25 minuten, controleer daarna of ze gaar zijn. Laat even afkoelen.

4.

Meng de olijfolie en het sinaasappelsap tot een dressing.

Serveren:

5.

Verdeel de sla over de borden met daarboven de bieten, pompoen en sinaasappelschijfjes. Verkruimel de feta erover en bestrooi met pijnboompitten en granaatappelpitten. Kruid de salade met peper en zout en druppel er wat dressing over.

Toon volledig recept & ingrediënten