Roze wrap met rood fruit en yoghurt

Roze wrap met rood fruit en yoghurt
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma De Gezonde Goesting

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de wraps:
4 eieren
400 ml amandelmelk (of rijstmelk of havermelk)
120 gr bruine rijstmeel
0,5 rode biet
1 tl zout
kokosolie
Voor de topping:
3 grote handen (diepvries) rood fruit
1 sinaasappel
5 el Griekse yoghurt
1 el honing
extra rood fruit als garnituur
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de wraps:

Begin met de wraps. Doe de eieren, amandeldrink, het zout en het bruine rijstmeel in een blender. Rasp de rode biet erbij en blend alles tot een mooi roos geheel. Smelt wat kokosolie in een pan en maak stap voor stap pannenkoekjes van het beslag. Leg ze eventueel even in de oven om ze warm te houden.

Maak de topping:

Doe het rood fruit in een steelpannetje en zet het op een middelhoog vuur. Pers er de sinaasappel over uit en laat zachtjes inkoken tot een papje. Besmeer een rodebietenwrap met het ingedikte vruchtenpapje. Werk af met wat Griekse yoghurt en extra bessen en honing.