Ingrediënten
Bereiden:
Dep de zalm droog met keukenpapier en laat hem op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen de pekel. Vermaal de roze peper, de zeste van citroen, de jeneverbessen en de dille (bewaar een beetje voor de salade) in een hakmolen. Meng met de suiker, het zout en een scheutje water.
Bestrijk de zalm met de marinade in een schaal, wikkel in vershoudfolie en leg in de koelkast met een gewicht erop, zodat de marinade volledig kan intrekken. Laat een nacht in de koelkast marineren. Spoel de zalm af onder stromend water en dep droog met keukenpapier.
Schil de aardappelen en spoel ze af. Rasp ze met een grove rasp. Leg de geraspte aardappelen op een schone keukendoek, druk stevig aan om al het water uit de aardappelen te persen.
Dep de aardappelen totdat ze helemaal droog zijn. Bestrooi het geheel royaal met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie en een eetlepel boter in een antikleefpan op hoog vuur. Doe een eerste laag aardappelen in de pan. Leg de uien in het midden van de aardappelen. Werk het geheel af met een laatste laag aardappelen. Vouw de zijkanten voorzichtig om met een spatel. Verdeel kleine stukjes boter over de randen van de rösti. Bak de eerste kant op middelhoog vuur gedurende 15 minuten.
Draai de rösti voorzichtig om met behulp van een bord. Doe opnieuw een eetlepel olijfolie en een eetlepel boter in de pan en bak de andere kant nog 10 minuten. Haal de rösti uit de pan en hou apart.
Serveren:
Kneus wat roze peper kort in de vijzel. Meng een handvol kervel met een handvol dille en een flinke scheut olijfolie. Versier de rösti met een mooie portie gravad lax per persoon en werk af met wat roze peper, kervel, dille, zeste van citroen en een paar toefjes zure room.
