Risotto met inktvis

Risotto met inktvis
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kleine pijlinktvis
1 scheutje olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el witte wijn
6 kerstomaatjes
peper - zout
enkele plukjes venkelgroen of dille
Voor de risotto:
100 gr risottorijst
olijfolie
1 el witte wijn
1 dl warme visbouillon
1/2 tl inktvisinkt
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de schoongemaakte inktvis in ringen en de tentakels in stukjes. Dep goed droog.

Haal alles even door met peper en zout gekruide bloem en schud het teveel af in een zeef. 

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit er de inktvis, samen met de knoflook in aan. 

Blus met de witte wijn. 

Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe en laat stoven tot de inktvis gaar is en de saus wat ingedikt is. Kruid naar smaak bij met peper en zout. 

Verwarm een scheutje olijfolie en doe er de rijst bij. Roer om zodat alle korrels mooi gaan glanzen. 

Blus met de witte wijn en laat inkoken. 

Voeg er een pollepel van de warme bouillon aan toe en laat al roerend de rijst het vocht opnemen. Voeg daarna beetje bij beetje de bouillon toe tot de rijst gaar is. Reken hiervoor +- 20 minuten. 

Serveren:

Verdeel de risotto met een dresseerring over amuseschaaltjes. Lepel er wat van de opgewarmde inktvis over en werk af met een takje venkelgroen of dille. 

Geef jouw score