Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een scheutje olijfolie in een pot op het vuur. Stoof er de fijngesnipperde sjalot en look in aan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en zorg dat alle korreltjes bedekt zijn met een laagje olie.
Breng in een andere pot de bouillon aan de kook. Voeg de helft toe aan de risottorijst en laat de rijst daarin garen. Voeg beetje bij beetje de rest van de bouillon toe tot de rijst gaar is en de bouillon volledig opgenomen is. Voeg aan de bouillon nog een flinke scheut witte wijn, een klontje boter en 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe als de rijst bijna gaar is. Laat vervolgens verder garen tot de rijst al dente is.
Snijd de bospaddenstoelen in stukjes. Smelt in een pan een klontje boter. Bak er de bospaddenstoelen samen met het geperste teentje look in. Hak grof met een mes door de babykale. Voeg deze vervolgens bij de champignons en laat rustig mee stoven. Kruid het geheel met peper en zout. Verfris met het sap van een halve citroen.
Hak de peterselie fijn.
Serveren:
Verdeel de risotto en de bospaddenstoelen over bordjes. Werk af met fijngehakte peterselie en wat geraspte Parmezaan.
