Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
sjalot, fijngesnipperd
1
l
groentebouillon
2
el
geraspte Parmezaanse kaas + extra voor afwerking
1
pakje
Ganda Ham
peper - zout
olijfolie
Bereiden:
Kook de erwtjes kort in gezouten water. Giet ze af maar hou wat kookvocht apart. Doe 3/4de van de erwtjes in de blender en voeg er enkele blaadjes basilicum en een scheutje kookvocht aan toe. Mix glad.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Fruit er de sjalot in en voeg vervolgens de rijst toe. Bevochtig beetje bij beetje met de groentebouillon tot de rijst gaar is en al het vocht opgenomen heeft. Meng er daarna de erwtenpuree, de mascarpone en de Parmezaanse kaas onder. Kruid af met peper en zout.
Verdeel de risotto over bordjes en lepel er de opzij gehouden erwtjes over. Werk af met roosjes Ganda Ham en extra Parmezaanse kaas.
