Ingrediënten
Bereiden:
Snij de tomaten kruisgewijs net door het vel in. Dompel ze 10 seconden onder in kokend water en laat ze onmiddellijk schrikken in ijskoud water. Snij de tomaten in grove stukken.
Hak de sjalotjes fijn en stoof in 2 cl olijfolie. Voeg de honing toe en laat even karameliseren, blus met de wijnazijn en laat loskoken. Voeg de tomaten toe en laat zachtjes garen met de blaadjes oregano.
Kook ondertussen de rigatoni al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af en draai er wat peper van de molen over, besprenkel met de resterende olijfolie.
Rooster de filets van zeebaars in een grillpan. Kruid met peper van de molen en zout.
Frituur de rucola heel kort in olie van 170 °C. Laat uitlekken op keukenpapier, strooi er wat zout over.
Serveren:
Lepel de pasta op een warm pastabord. Schik hierop de zeebaars. Lepel de compote rond de pasta. Werk af met een toefje gefrituurde rucola.
