Rigationi met oven roasted chicken & veggies

Een recept van Chloé Lauwers uit het boek Chloé Kookt - Quick & easy
Foto: Heikki Verdurme ©

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr rigatoni
1 gele paprika
1 courgette
200 gr kerstomaatjes
½ tl kippenkruiden
2 teentjes look
60 gr pijnboompitten
100 gr Parmezaanse kaas
enkele blaadjes verse basilicum
1 tl gedroogde oregano
1 tl paprikapoeder
een snufje chiliflakes
eventueel extra basilicumblaadjes, chiliflakes en Parmezaanse kaas


Bereiden:


Verwarm de oven voor op 180 °C.


Snijd alle groenten en de kippendijfilet in stukjes en doe ze in een grote ovenschaal. Voeg de pijnboompitten en de fijngehakte look toe. Marineer met olijfolie, peper, zout, de oregano, de paprikapoeder, de kippenkruiden en de chiliflakes. Meng goed, zodat de kruiden evenwichtig verdeeld worden.


Zet de ovenschaal 25-30 minuten in de oven tot de kip gaar is.


Kook intussen de rigatoni al dente. Bewaar 1 dl kookvocht.


Snijd de Parmezaanse kaas in blokjes. Snijd wat basilicum fijn.


Haal de ovenschaal uit de oven. Roer de pasta met het kookvocht eronder. Meng tot slot met de blokjes Parmezaanse kaas en het basilicum.


Verdeel de rigatoni over diepe borden.


Werk eventueel af met extra basilicumblaadjes, chiliflakes en Parmezaanse kaas.


Inspiratie & blog