Reuzenravioli met ei en truffel

Reuzenravioli met ei en truffel
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr pastadeeg
200 gr aardappelen
5 eieren
enkele takjes salie, fijngehakt
verse truffel
zout
olijfolie - boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het pastadeeg. Maak aardappelpuree door de aardappelen gaar te koken en ze fijn te stampen met een scheutje olijfolie. Laat afkoelen en doe in een spuitzak.

Rol het deeg uit met een deegroller en haal het vervolgens vier maal door de pastamachine, steeds op een dunnere stand.

Leg een ronde dresseerring op het pastavel en spuit hierin een laagje aardappelpuree. Breek een ei en leg de eierdooier op de puree.

Breek nu opnieuw een ei en roer het zachtjes los. Smeer de randen van het pastavel in met het eiermengsel.

Plooi het deegvel nu dicht en duw goed aan. Bestrooi de ravioli lichtjes met bloem. Stans met een grotere ring de ravioli uit het deeg.

Breng water aan de kook en doe hierin een scheutje olijfolie en een snuifje zout.

Leg de ravioli in het water en laat garen gedurende drie minuutjes.

Smelt ondertussen een klontje boter in een pan en voeg hier een pollepel van het kookvocht en enkele takjes fijngehakte salie aan toe.

Schep de ravioli uit het kokende water en leg even in de pan met het botermengsel. Dresseer de ravioli vervolgens mooi op een bord en besprenkel met het botersausje. Werk af met verse truffel. 

Beoordeling