Rendierfilet met knolselderpuree

Rendierfilet met knolselderpuree
Zoals gezien in tv-programma De wereld op je bord
Hoeveelheid Ingrediënt
2 rendierfilets
0,5 knolselder
500 g aardappelen
4 peren
50 g suiker
5 kruidnagels
2 dl rode wijn
1 dl room
150 g boter
1 bakje oesterzwammen
5 jeneverbessen
200 g veenbessen
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Schil de aardappelen en de knolselder en snij in stukken. Kook samen gaar in gezouten water. Pureer met een klontje boter en de room. Kruid met peper en zout.

Schil de peren en kook ze 10 minuten in 0,5 liter water met de kruidnagels, 2 eetlepels suiker en de wijn. Laat nadien nog 20 minuten trekken.

Scheur de oesterzwammen in reepjes en bak ze gaar in een flinke klont boter. Kruid met peper en zout.

Bak de rendierfilets 4 minuten aan elke kant in een klontje boter. Laat het vlees rusten.

Deglaceer de pan met water. Voeg de jeneverbessen en een klontje boter toe en laat even inkoken. Voeg naar smaak eventueel nog een snuif suiker toe. Warm het vlees nog een minuutje terug op in de saus.

Meng de veenbessen met de rest van de suiker.

werk af:

Maak quenelles van de puree en leg daarnaast de champignons en het peertje. Snij het vlees in schuine plakken en leg het op de oesterzwammen. Giet de saus over het vlees en serveer de veenbessenconfituur apart in een potje.