Rendierfilet met knolselderpuree
Ingrediënten
Rendierfilet met romige knolselderpuree en een zoetzure veenbessencompote is een feestelijk wildgerecht voor koude winteravonden. De filets worden kort gebakken en nagewarmd in een ingekookte jeneverbessensaus, terwijl peren in rode wijn pocheren en oesterzwammen in boter goudbruin worden gebakken. Geserveerd met zijdezachte puree en een huisgemaakte veenbessenconfituur levert dit gerecht een rijke combinatie van boterige, kruidige en fruitige tonen.
Stappenplan om recept “Rendierfilet met knolselderpuree” te bereiden
Schil de aardappelen en de knolselder en snij in stukken. Kook samen gaar in gezouten water. Pureer met een klontje boter en de room. Kruid met peper en zout.
Schil de peren en kook ze 10 minuten in 0,5 liter water met de kruidnagels, 2 eetlepels suiker en de wijn. Laat nadien nog 20 minuten trekken.
Scheur de oesterzwammen in reepjes en bak ze gaar in een flinke klont boter. Kruid met peper en zout.
Bak de rendierfilets 4 minuten aan elke kant in een klontje boter. Laat het vlees rusten.
Deglaceer de pan met water. Voeg de jeneverbessen en een klontje boter toe en laat even inkoken. Voeg naar smaak eventueel nog een snuif suiker toe. Warm het vlees nog een minuutje terug op in de saus.
Meng de veenbessen met de rest van de suiker.
Werk af:
Maak quenelles van de puree en leg daarnaast de champignons en het peertje. Snij het vlees in schuine plakken en leg het op de oesterzwammen. Giet de saus over het vlees en serveer de veenbessenconfituur apart in een potje.
