Ravioli met zeebaars

Ravioli met zeebaars
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Pasta
Hoeveelheid Ingrediënt
300 g semola rimacinata
3 eieren
1 zeebaarsfilet (ca. 200g)
2 el olijfolie
1 selderstengel, fijngesneden
1 wortel, in kleine blokjes
0,5 courgette, in kleine blokjes
2 el basilicum
2 el fijngehakte bladpeterselie
1 el paneermeel
2 el gemalen parmezaan
200 g kerstomaatjes, gehalveerd
2 teentjes look, geplet
10 zwarte olijven, fijngesneden
2 ansjovis, fijngesneden
1 losgeklopt ei
versgemalen peper - zout
voor de afwerking: olijfolie / basilicum
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het pastadeeg:

Schep de semola rimacinata in een cirkel op het werkblad en maak er een kuiltje in. Doe de eieren in het midden en kneed kort tot een luchtig deeg. Rol in een bolletje, dek af met een vochtige handdoek en laat 10 minuten rusten.


Maak de vulling:

Snijd de zeebaars in blokjes. Bak enkele minuten in een scheutje olijfolie op een laag vuurtje. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg de selder, wortel en courgette toe. Bak enkele minuten mee en roer er tot slot de peterselie en de helft van de basilicum door. Laat afkoelen en blender. Maar zorg voor voldoende structuur door de vulling niet helemaal fijn te malen. Roer het paneermeel en de parmezaan erdoor.

maak de saus:

Bak de tomaten met de look aan in een scheutje olijfolie. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg de rest van de basilicum toe. Doe de olijven en ansjovis erbij en laat nog 5 minuten zachtjes prutellen.

Maak de pasta:

Snijd het deeg doormidden, bestrooi met bloem en rol uit tot twee lappen van 0,5 cm. Neem een halve eetlepel vulling en rol hiervan een bolletje. Werk zo de vulling helemaal op.

Neem één van de twee lapjes deeg en leg de vulling met voldoende afstand op de helft van het lapje. Bestrijk de randen met ei, vouw toe en druk de randen goed op elkaar. Druk het deeg aan rond de vulling en snijd met een gekarteld deegwieltje de ravioli uit. Herhaal dit met het tweede lapje deeg en de rest van de vulling.

Kook de ravioli 3 minuten een gezouten water met een scheutje olijfolie.

Serveren:

Verdeel de saus over twee voorverwarmde borden en leg de ravioli erop. Schep er nog een extra lepeltje saus over. Werk af met een draai van de pepermolen, een scheutje olijfolie en een blaadje verse basilicum.

Beoordeling