Ravioli met zeebaars

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Peppe's Pasta
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 g semola rimacinata
3 eieren
1 zeebaarsfilet (ca. 200g)
2 el olijfolie
1 selderstengel, fijngesneden
1 wortel, in kleine blokjes
0,5 courgette, in kleine blokjes
2 el basilicum
2 el fijngehakte bladpeterselie
1 el paneermeel
2 el gemalen parmezaan
200 g kerstomaatjes, gehalveerd
2 teentjes look, geplet
10 zwarte olijven, fijngesneden
2 ansjovis, fijngesneden
1 losgeklopt ei
versgemalen peper - zout
voor de afwerking: olijfolie / basilicum

Bereiden:

Maak het pastadeeg:

Schep de semola rimacinata in een cirkel op het werkblad en maak er een kuiltje in. Doe de eieren in het midden en kneed kort tot een luchtig deeg. Rol in een bolletje, dek af met een vochtige handdoek en laat 10 minuten rusten.


Maak de vulling:

Snijd de zeebaars in blokjes. Bak enkele minuten in een scheutje olijfolie op een laag vuurtje. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg de selder, wortel en courgette toe. Bak enkele minuten mee en roer er tot slot de peterselie en de helft van de basilicum door. Laat afkoelen en blender. Maar zorg voor voldoende structuur door de vulling niet helemaal fijn te malen. Roer het paneermeel en de parmezaan erdoor.

maak de saus:

Bak de tomaten met de look aan in een scheutje olijfolie. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg de rest van de basilicum toe. Doe de olijven en ansjovis erbij en laat nog 5 minuten zachtjes prutellen.

Maak de pasta:

Snijd het deeg doormidden, bestrooi met bloem en rol uit tot twee lappen van 0,5 cm. Neem een halve eetlepel vulling en rol hiervan een bolletje. Werk zo de vulling helemaal op.

Neem één van de twee lapjes deeg en leg de vulling met voldoende afstand op de helft van het lapje. Bestrijk de randen met ei, vouw toe en druk de randen goed op elkaar. Druk het deeg aan rond de vulling en snijd met een gekarteld deegwieltje de ravioli uit. Herhaal dit met het tweede lapje deeg en de rest van de vulling.

Kook de ravioli 3 minuten een gezouten water met een scheutje olijfolie.

Serveren:

Verdeel de saus over twee voorverwarmde borden en leg de ravioli erop. Schep er nog een extra lepeltje saus over. Werk af met een draai van de pepermolen, een scheutje olijfolie en een blaadje verse basilicum.

Uit het boek "Peppe’s Bella Vita"

Waar is het leven mooier dan in een échte Italiaanse pizzeria? In de keuken van een volkse trattoria in Bologna misschien, waar een struise mamma puur op buikgevoel de pasta maakt, zoals moeder het haar heeft geleerd. Of op het rijstfestival op het platteland van Verona. Honderden koks maken er hun beste risotto klaar, honderdduizenden mensen proeven en genieten. Je gelooft je ogen niet!

In mijn vorige boek Njamma Mia! hebben we al een reis gemaakt langs de twintig Italiaanse regio’s. Nu keren we terug voor de drie gerechten die het leven in Italië smaak geven: pizza, pasta en risotto. Ik verklap je alle keukengeheimen en vertel je ook de verhalen, legendes en tradities achter de producten en recepten. Mijn broer Gaspare selecteerde lekkere Italiaanse wijnen en er zijn zelfs adresjes voor wie op reis wil naar Napels, Bologna of Verona.

Hoe bak je een luchtige, krokante pizza? Met welke rijst maak je de beste risotto? En hoe voorkom je dat ravioli openbarst tijdens het koken? In dit boek leg ik je de spelregels voor pizza, pasta en risotto in detail uit. De basisrecepten worden stap voor stap getoond en zijn het vertrekpunt voor veertig heerlijke recepten. Sommige heb je misschien gezien op njam! of geproefd in La Botte, andere ontdek je hier voor het eerst.

Aan de slag dus! Italiaans koken is reizen, een verhaal vertellen met ingrediënten en feestvieren met al je zintuigen. Dek de tafel, nodig je vrienden en familie uit en het feest kan beginnen! La vita è bella… in cucina ed a tavola!

  • Titel: Peppe’s Bella Vita
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-839-8
  • Pagina's: 216
  • Fotografie: Roos Mestdagh en Koen Bauters
Lees meer over Peppe’s Bella Vita

Inspiratie & blog