Ratatouille van wintergroenten met kwartel

Hoeveelheid Ingrediënt
4 kwartels, schoongemaakt
2 snedes zuurdesembrood
6 violette aardappelen
4 à 6 kervelknollen (of 1 kleine pastinaak)
2 wortelen
2 boterrapen
1 teentje knoflook
1 ui
enkele takjes verse kervel
100 ml kippenbouillon
4 el boter
1 tl mierikswortelcrème
1 el olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de aardappelen en de groenten schoon. Snij deze in blokjes (brunoise) van 0,5 cm. Pers de look fijn. 

Kruid de kwartels vanbinnen en vanbuiten met peper en zout. Bak de kwartels aan in 1 eetlepel boter en olijfolie. Plaats de kwartels in een voorverwarmde ovenschaal en voeg nog 2 eetlepels boter toe. Bak deze in 15 à 20 gaar. 

Leg er de sneden brood bij en laat deze krokant roosteren. Haal het krokante brood uit de oven en mix fijn maar hou nog wat stukjes over. 

Overgiet de kwartels tijdens het bakken met de braadjus. Blus het braadvocht uit de pan van het vlees met 100 ml kippenbouillon en bind tot een homogene saus. 

Neem de kwartels uit de oven en houd ze afgedekt warm. 

Bak de aardappelblokjes in boter. Voeg na 5 minuten de groenten toe en breng op smaak met mierikswortelcrème, peper en zout.

Serveren:

Serveer de groenten met de versneden kwartels, verse kervel, broodcrumble en de saus.