Quessadilla's met gegrilde paprika, cheddar en guacamole

Snijd de avocado open en verwijder de pit, bestrijk de avocado’s met een scheutje olijfolie en rooster ze in een grillpan of op de barbecue en lepel het vruchtvlees uit de schil. Mix het vruchtvlees van de avocado samen met de chilisaus, enkele druppels limoensap en de verse kaas in een keukenrobot (foodprocessor). Snijd de koriander fijn en meng die door de avocadosaus en breng op smaak met de komijn, peper van de molen en zeezout.Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten, gril de paprika’s in een hete grillpan of op de barbecue tot ze beetgaar zijn. Snijd de paprika’s in reepjes, besprenkel de paprika’s met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Meng de zure room met de komijn en de fijngesnipperde lente-uitjes. Bestrijk elke tortilla met een eetlepel zure room en bestrooi met de geraspte cheddarkaas. Verdeel de gegrilde paprika’s over één helft van de tortilla’s en vouw ze dubbel. Gril de tortilla’s op de barbecue of in een grillpan aan beide zijden gedurende ongeveer 2 minuten per kant, zodat de kaas gesmolten is en de tortilla’s mooi goudbruin zijn. Serveer ze met de guacamole van geroosterde avocado’s.