Bereiden:
Verwarm de oven op 180°C. Snijd de butternut overlangs in twee, verwijder eventuele pitjes. Leg de pompoen met het snijvlak naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Rooster de pompoen zo’n 40 minuten in de oven.
Doe intussen voor de witte wijnsaus de room, de groentebouillon en de witte wijn in een steelpannetje en laat 1/3de inkoken.
Laat de pompoen afkoelen en lepel er dan het vruchtvlees uit. Mix het vruchtvlees met wat peper, zout en wat currypoeder tot een gladde pompoenpuree.
Doe de puree in een steelpannetje en warm op net voor het serveren.
Pel de knoflook en snipper fijn. Verhit wat olijfolie in een pannetje, voeg de fijngesnipperde knoflook en de bospaddenstoelen toe, laat even kort bakken en houdt warm of warm een beetje op net voor het serveren.
Dep de coquilles droog. Doe de olijfolie met de boter in een pan, laat smelten en goudbruin kleuren, bak hierin de coquilles langs beide kanten.
Lepel de pompoenpuree op de borden, schik er de coquilles en de bospaddenstoelen bij. Werk af met de witte wijnsaus en fijngehakte bladpeterselie.
