Ingrediënten
Bereiden:
Voor de pladijs gebakken op vel:
Snij de pladijs in 8 filets met vel hebt en bewaar de resten (kop, graten, staart)
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan met bakpapier dat in rondjes is gesneden ter grootte van de pan. Leg de filets met de velkant naar beneden in de pan en bak ze 3 minuten. Draai de filets om en bak nog 1 minuut, voeg een klein klontje boter toe.
Draai de filets opnieuw om en kruid. Houd warm.
Voor de ravioli van pladijs:
Maak het raviolideeg. Doe alle ingrediënten in de Thermomixkom en mix 20 seconden op snelheid 3. Vorm er een bol mee en wikkel in huishoudfolie. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Pel een sjalotje en snipper het fijn.
Bak de resten van de pladijs in een kleine pan met een klontje boter.
Doe het daana in een grote pan en bak hierin de sjalot aan, blus af met de witte wijn. Voeg de vis toe en giet er het sap van een halve citroen bij.
Voeg de Kari Gosse kruiden toe, roer de dubbele room erdoor en breng aan de kook. Laat 3 minuten koken en haal dan van het vuur. Doe in een kom en laat afkoelen.
Rol het raviolideeg uit, snijd in schijven van 10 cm doorsnede, leg er een theelepel vulling op en vouw dubbel. Zet koel weg.
Voor de uiencrème:
Pel de witte uien en snipper ze grof.
Verhit een beetje zonnebloemolie in een stoofpot, bak de uien aan zonder dat ze bruin worden, giet de witte wijn erbij en laat inkoken.
Voeg de gehakte dragon toe, giet dan de pladijsbouillon erbij en laat nog 15 minuten koken. Voeg de room toe en breng aan de kook. Giet het mengsel in een blenderkom en mix tot een zijdezachte velouté. Zeef en giet in een spuitfles.
Voeg twee gaspatronen toe en schud goed. Warm houden.
Voor de chutney:
Pel twee sjalotten en snijd ze fijn, doe ze in een kleine steelpan, voeg de bruine suiker, het citroensap, de azijn en het zout toe en kook op een laag vuur tot je een chutney krijgt.
Proef en pas de smaak aan indien nodig.
Recept van Lady Chef of the year 2024 nominee Slava Tcherbak. Lees hier alles over de wedstrijd.
