Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
3
el
zonnebloemolie
1
el
zwarte mosterdzaadjes
0,5
el
gedroogde chilivlokken
2
middelgrote uien, fijngehakt
1
duimgroot stukje gember, geschild en geraspt
1
grote teen knoflook, fijngehakt
1
el
kerriepoeder
1
tl
sereh poeder (citroengras)
1
tl
komijnpoeder
1
kg
pompoen, in stukjes
2
tomaten, zeer fijn gehakt
400
ml
kokosmelk
50
ml
groentebouillon
0,5
tl
gedroogde munt
versgemalen zwarte peper - zeezout
0,5
limoen (sap)
1
bosje fijngehakte koriander
Bereiden:
Verhit de olie en voeg de mosterdzaadjes en chilivlokken toe. Zodra de mosterdzaadjes beginnen te poppen roer je de gehakte ui erdoor. Fruit de ui op middelhoog vuur ca. 5 minuten. Doe de gember en knoflook erbij en bak kort mee.
Roer de kerriepoeder, sereh poeder (citroengras), en de komijn door de uien en bak 30 seconden mee. Doe de pompoen erbij.
Giet de fijngehakte tomaten en kokosmelk erbij en roer goed door alvorens je de bouillon toevoegt. Breng op smaak met een theelepel zout en de gedroogde munt. Breng aan de kook en laat de pompoen zonder deksel in ca. 25 minuten gaar worden.
Werk af:
Breng de curry op smaak met het limoensap en garneer met de fijngesneden koriander.
Tip:
Serveer met gegrilde witvis en rijst.
