Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de lente-ui in ringen, schil en rasp de gember en snijd de knoflook fijn. Snijd de shiitake en paksoi in reepjes.
Verhit de sesamolie in een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de lente-ui, gember en knoflook aan samen met de crispy chili-olie. Voeg de shiitake toe en bak kort mee (ongeveer 3 minuten).
Meng de tomatenpuree, miso, pindakaas, sojasaus, sriracha en limoensap goed door elkaar in een bakje.
Kook de eieren zo’n 7 minuten in kokend water, je wilt dat de eitjes net hardgekookt zijn. Roer de bouillon, kokosmelk en het pindakaasmengsel door het shiitakemengsel tot een egale soep. Voeg de paksoi, spinazie en rijstnoedels toe en kook die in een paar minuten gaar. Roer af en toe door zodat de noedels niet aan elkaar gaan plakken.
Pel en halveer de eieren, hak de pinda’s grof en de koriander fijn.
Serveren:
Serveer de soep met een doorgesneden eitje, de pinda’s, sesamzaadjes, koriander, een limoenpartje en eventueel extra crispy chili-olie.
