Ingrediënten
Bereiden:
Klop de boter samen met de suiker romig. Voeg één voor één de eigelen en het water toe, roer telkens goed.
Zeef de maïzena, bloem, bakpoeder en zout samen en spatel dit vervolgens onder het deeg. Meng het deeg tot het niet meer plakt aan je handen. Pak het deeg in in plasticfolie en laat het een uur rusten in de frigo.
Verwarm de oven op 180°C. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkblad uit tot 3mm dikte. Steek nu met een ronde uitsteker van ongeveer 4 cm diameter rondjes uit het deeg. Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier. Bak ze ongeveer 8 à 10 minuten af, tot ze net goudbruin zijn. Laat de koekjes volledig afkoelen.
Vul een spuitzak met de arequipe en spuit op de onderkant van de helft van de koekjes een toefje arequipe. Leg nu de andere helft van de koekjes op de toefjes arequipe. Rol de zijkanten van de alfajores door het kokosrasp en bestrooi de bovenkant vervolgens optioneel nog met poedersuiker.
