Pavlova met Amarena-kersen

Pavlova met Amarena-kersen
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Chalet

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het eiwitschuim:
200 gr eiwit
10 gr azijn
200 gr suiker
200 gr bloemsuiker
1 tl maïzena
Voor de crème:
400 gr volle room
120 gr mascarpone
120 gr gecondenseerde melk
Voor de afwerking:
1 bokaal Amarena-kersen
1 el maïzena
1 scheutje water
1 limoen, het sap
1 el Acetificio Mengazzoli balsamicocrème
extra rood fruit (frambozen, vijgen, ...)
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe het eiwit en de azijn in de keukenrobot en klop tot stijve pieken. Voeg geleidelijk aan de suiker, de bloemsuiker en de maïzena toe. Neem een met bakpapier beklede bakplaat en lepel daarop toefjes van het mengsel. Plaats gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Meng de mascarpone met de gecondenseerde melk. Voeg vervolgens de room toe en klop op tot slagroomdikte.

Zeef de amarenakersen, vang het sap op in een steelpannetje en voeg een scheutje water toe. Verwarm zachtjes en bind met maïzena. Breng op smaak met het sap van een limoen en een eetlepel balsamicocrème. Doe vervolgens de kersen terug bij het sap. Meng onder de kersen nog wat extra vers fruit: frambozen, vijgen, bramen, rode besjes, … .

Serveren:

Schik de pavlova’s mooi op bordjes. Lepel er de crème over en werk af met de saus van kersen en enkele hazelnoten. 

Geef jouw score