Pastinaak- & peersoep met pistache en bieslookolie

Pastinaak- & peersoep met pistache en bieslookolie
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr pastinaak, geschild en grof gesneden
1 pastinaak ,voor de afwerking
2 sjalotten, fijngesneden
2 preiwitten, fijngesneden
4 stevige, rijpe peren
1 el pistachenoten, grof gehakt
2 à 3 el pistacheolie
0,5 busseltje bieslook, fijngesnipperd
2 dl droge witte wijn
1 l groentebouillon
2 dl light room
1 el appelazijn
1 klontje boter
2 el arachideolie
peper
zout
nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de peren, snijd ze in partjes en snijd het klokhuis eruit.

Verwarm de boter in een kookpan en stoof de sjalot en de prei glazig. Blus met de witte wijn en voeg de pastinaak en de peer toe, leng aan met bouillon tot alles onderstaat en breng aan de kook. Laat de soep verder sudderen tot de pastinaak gaar is.

Schep 8 partjes peer uit de bouillon en houd apart als garnituur.

Mix de soep samen met de light room in een blender en breng op smaak met een scheutje appelazijn, peper van de molen, zeezout en nootmuskaat.

Bak de pastinaakblokjes in een pan met een scheutje olie tot ze goudbruin zijn. Voeg de pistacheolie, fijngesnipperde bieslook en gehakte pistachenoten toe en kruid met peper en zout.

Verdeel de soep over de borden, schik er de peren en de geroosterde pastinaakblokjes over en druppel de pistacheolie er rond.