Pastinaak- & peersoep met pistache en bieslookolie

Een recept van Philippe Van den Bulck

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr pastinaak, geschild en grof gesneden
1 pastinaak ,voor de afwerking
2 sjalotten, fijngesneden
1 el pistachenoten, grof gehakt
2 à 3 el pistacheolie
0,5 busseltje bieslook, fijngesnipperd
2 dl droge witte wijn
1 l groentebouillon
2 dl light room
1 el appelazijn
1 klontje boter
peper
zout
nootmuskaat

Bereiden:

Schil de peren, snijd ze in partjes en snijd het klokhuis eruit.

Verwarm de boter in een kookpan en stoof de sjalot en de prei glazig. Blus met de witte wijn en voeg de pastinaak en de peer toe, leng aan met bouillon tot alles onderstaat en breng aan de kook. Laat de soep verder sudderen tot de pastinaak gaar is.

Schep 8 partjes peer uit de bouillon en houd apart als garnituur.

Mix de soep samen met de light room in een blender en breng op smaak met een scheutje appelazijn, peper van de molen, zeezout en nootmuskaat.

Bak de pastinaakblokjes in een pan met een scheutje olie tot ze goudbruin zijn. Voeg de pistacheolie, fijngesnipperde bieslook en gehakte pistachenoten toe en kruid met peper en zout.

Verdeel de soep over de borden, schik er de peren en de geroosterde pastinaakblokjes over en druppel de pistacheolie er rond.

Inspiratie & blog

s