Pastasalade met avocado

Pastasalade met avocado
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
300 gr pastaschelpjes
20 kerstomaatjes
1 avocado
1 rode ui
2 handjes rucola
3 sneetjes spek
peper
Voor de dressing:
3 grote el zure room
1 avocado
2 el Kikkoman sojasaus
1 teentje look
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de pasta al dente, giet af en spoel onder koud, stromend water. Laat uitlekken.

Snipper de rode ui fijn en doe in een kom. Haal de pit uit de avocado, snijd het vruchtvlees in stukjes en doe die bij de ui. Snijd de kerstomaatjes in twee en doe ze ook bij in de kom. Meng er als laatste nog wat rucola onder. 

Doe alle ingrediënten voor de dressing in de blender en mix glad.

Snijd de sneetjes spek in reepjes en bak ze krokant.

Doe de pasta bij het slaatje en meng er ook de spekreepjes onder. Voeg enkele lepels van de dressing toe en roer alles goed onder mekaar. Werk af met extra rucola en peper van de molen.