Pastapakje gevuld met ricotta, parmaham en een saus van artisjok

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Peppe's Pasta
Foto: Roos Mestdagh ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
200 g semola rimacinata
2 eieren
3 kleine artisjokken
0,5 rode ui, grof gesnipperd
3 scheutjes olijfolie
100 cl water
4 fijne sneetjes parmaham
150 g ricotta
5 blaadjes basilicum, fijngesneden
2 el gemalen parmigiano
3 sprietjes bieslook
versgemalen zwarte peper - zout

Bereiden:

Maak de pasta:

Giet de semola rimacinata uit op het werkblad en maak er een kuiltje in. Breek hierin één eitje en meng goed met de bloem. Maak voor het tweede eitje opnieuw een kuiltje en kneed tot een zacht deeg. Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur.

Maak de saus:

Kuis de artisjokken. Verwijder hiervoor de blaadjes en de stelen. Haal de bovenste puntjes eraf en snijd in plakjes. Stoof de ajuin glazig in een scheutje olijfolie. Doe de artisjok erbij en kruid met peper en zout. Blus met water en laat 10 minuten inkoken. Mix tot een gladde saus, voeg een scheutje olijfolie toe en mix nogmaals. Breng op smaak met peper en zout.

Maak de vulling:

Meng de ricotta met de parmaham, basilicum en parmigiano tot een vast mengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de pasta:

Rol het pastadeeg uit en haal door de pastamachine. Snijd drie cirkels uit het deeg (doorsnede ca. 25cm). Leg op elk pastavel een ruime eetlepel vulling. Vouw toe tot een bundeltje en maak vast met een sprietje bieslook. Kook in 5 minuten beetgaar in een ruime hoeveelheid licht gezouten water met een scheutje olijfolie.

Serveren:

Verdeel de saus over drie voorverwarmde borden en leg op elk bord een pakje pasta. Werk af met enkele druppels olijfolie en versgemalen peper.

Uit het boek "Peppe’s Bella Vita"

Waar is het leven mooier dan in een échte Italiaanse pizzeria? In de keuken van een volkse trattoria in Bologna misschien, waar een struise mamma puur op buikgevoel de pasta maakt, zoals moeder het haar heeft geleerd. Of op het rijstfestival op het platteland van Verona. Honderden koks maken er hun beste risotto klaar, honderdduizenden mensen proeven en genieten. Je gelooft je ogen niet!

In mijn vorige boek Njamma Mia! hebben we al een reis gemaakt langs de twintig Italiaanse regio’s. Nu keren we terug voor de drie gerechten die het leven in Italië smaak geven: pizza, pasta en risotto. Ik verklap je alle keukengeheimen en vertel je ook de verhalen, legendes en tradities achter de producten en recepten. Mijn broer Gaspare selecteerde lekkere Italiaanse wijnen en er zijn zelfs adresjes voor wie op reis wil naar Napels, Bologna of Verona.

Hoe bak je een luchtige, krokante pizza? Met welke rijst maak je de beste risotto? En hoe voorkom je dat ravioli openbarst tijdens het koken? In dit boek leg ik je de spelregels voor pizza, pasta en risotto in detail uit. De basisrecepten worden stap voor stap getoond en zijn het vertrekpunt voor veertig heerlijke recepten. Sommige heb je misschien gezien op njam! of geproefd in La Botte, andere ontdek je hier voor het eerst.

Aan de slag dus! Italiaans koken is reizen, een verhaal vertellen met ingrediënten en feestvieren met al je zintuigen. Dek de tafel, nodig je vrienden en familie uit en het feest kan beginnen! La vita è bella… in cucina ed a tavola!

  • Titel: Peppe’s Bella Vita
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-839-8
  • Pagina's: 216
  • Fotografie: Roos Mestdagh en Koen Bauters
Lees meer over Peppe’s Bella Vita

Inspiratie & blog