Pastapakje gevuld met ricotta, parmaham en een saus van artisjok

Pastapakje gevuld met ricotta, parmaham en een saus van artisjok
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Pasta
Hoeveelheid Ingrediënt
200 g semola rimacinata
2 eieren
3 kleine artisjokken
0,5 rode ui, grof gesnipperd
3 scheutjes olijfolie
100 cl water
4 fijne sneetjes parmaham
150 g ricotta
5 blaadjes basilicum, fijngesneden
2 el gemalen parmigiano
3 sprietjes bieslook
versgemalen zwarte peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de pasta:

Giet de semola rimacinata uit op het werkblad en maak er een kuiltje in. Breek hierin één eitje en meng goed met de bloem. Maak voor het tweede eitje opnieuw een kuiltje en kneed tot een zacht deeg. Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur.

Maak de saus:

Kuis de artisjokken. Verwijder hiervoor de blaadjes en de stelen. Haal de bovenste puntjes eraf en snijd in plakjes. Stoof de ajuin glazig in een scheutje olijfolie. Doe de artisjok erbij en kruid met peper en zout. Blus met water en laat 10 minuten inkoken. Mix tot een gladde saus, voeg een scheutje olijfolie toe en mix nogmaals. Breng op smaak met peper en zout.

Maak de vulling:

Meng de ricotta met de parmaham, basilicum en parmigiano tot een vast mengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de pasta:

Rol het pastadeeg uit en haal door de pastamachine. Snijd drie cirkels uit het deeg (doorsnede ca. 25cm). Leg op elk pastavel een ruime eetlepel vulling. Vouw toe tot een bundeltje en maak vast met een sprietje bieslook. Kook in 5 minuten beetgaar in een ruime hoeveelheid licht gezouten water met een scheutje olijfolie.

Serveren:

Verdeel de saus over drie voorverwarmde borden en leg op elk bord een pakje pasta. Werk af met enkele druppels olijfolie en versgemalen peper.

Beoordeling