Pasta van pastinaak met groenterijke tomatenspaghettisaus

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
350 gr quorngehakt (of gewoon gehakt)
75 gr tomatenpuree
0,5 ui fijngenipperd
2 rode paprika's, in blokjes gesneden
2 dikke wortelen, in blokjes gesneden
2 el balsamicoazijn
1 el Provencaalse kruiden
400 gr tomatenblokjes, uit blik
2 dikke pastinaken, geschild
verse basilicum
olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Verwarm wat olie in een pan en bak hierin het quorngehakt aan met wat peper en zout. Voeg de tomatenpuree toe en laat even langs de kant staan.

Verhit opnieuw wat olie in een kookpot of grote pan en stoof de ui glazig. Voeg daarna de wortel toe en stoof tot die beetgaar is. Doe tot slot de selder en paprika in de kookpot en stoof nog een 5-tal minuten mee.

Van zodra de groenten allemaal gaar zijn blus je het geheel met balsamicoazijn. Laat deze verdampen en voeg de tomatenblokjes toe. Doe het gehakt mee in de kookpot, samen met de provencaalse kruiden, peper en zout. Laat alles pruttelen gedurende 10 minuten.

Maak lange slierten van je pastinaak met behulp van een dunschiller. Breng licht gezouten water aan de kook en blacheer de slierten gedurende 2 minuten in kokend water. Giet af en laat even uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

Verdeel de pastinaakpasta over de borden en leg er een flinke lepel saus op. Werk af met een blaadje basilicum en een scheutje olijfolie.

Inspiratie & blog