Pasta van pastinaak met groenterijke tomatenspaghettisaus
Ingrediënten
Pasta van pastinaak met een groenterijke tomatenspaghettisaus brengt de zoete, licht nootachtige smaak van pastinaak samen met sappige tomaten, paprika en wortel. Met quorngehakt of gewoon gehakt, balsamico en Provençaalse kruiden wordt de saus rustig gestoofd terwijl je met een dunschiller lange pastaslierten maakt die je kort blancheert. Een smaakvol gerecht, geschikt voor vegetariërs en perfect als gezellige doordeweekse maaltijd in herfst en winter, afgewerkt met verse basilicum en een scheut olijfolie.
Stappenplan om recept “Pasta van pastinaak met groenterijke tomatenspaghettisaus” te bereiden
Verwarm wat olie in een pan en bak hierin het quorngehakt aan met wat peper en zout. Voeg de tomatenpuree toe en laat even langs de kant staan.
Verhit opnieuw wat olie in een kookpot of grote pan en stoof de ui glazig. Voeg daarna de wortel toe en stoof tot die beetgaar is. Doe tot slot de selder en paprika in de kookpot en stoof nog een 5-tal minuten mee.
Van zodra de groenten allemaal gaar zijn blus je het geheel met balsamicoazijn. Laat deze verdampen en voeg de tomatenblokjes toe. Doe het gehakt mee in de kookpot, samen met de provencaalse kruiden, peper en zout. Laat alles pruttelen gedurende 10 minuten.
Maak lange slierten van je pastinaak met behulp van een dunschiller. Breng licht gezouten water aan de kook en blacheer de slierten gedurende 2 minuten in kokend water. Giet af en laat even uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
Verdeel de pastinaakpasta over de borden en leg er een flinke lepel saus op. Werk af met een blaadje basilicum en een scheutje olijfolie.
