Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en doe er de look, de rode ui en de stukjes wortel in. Laat ongeveer twee minuutjes garen en voeg dan de broccoli en de paprika toe. Roerbak opnieuw een tweetal minuutjes en doe dan de courgette er nog bij. Laat bakken tot alle groentjes beetgaar zijn. Meng er ten slotte nog de look, de kerstomaatjes en Italiaanse kruiden onder.
Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water en snijd de Parmaham in fijne reepjes.
Neem een grote kom en doe er de zachte groentjes in. Voeg de penne toe en breng de pasta nog op smaak met citroensap, de helft van de Parmezaanse kaas, peper en zout. Meng er als laaste nog de reepjes Parmaham onder en werk af met de resterende Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie.
