Pasta met scampi en waterkerspesto
Ingrediënten
Lichte zomerse pasta met knapperige scampi, zoete geroosterde kerstomaatjes en een pittige waterkerspesto. De combinatie van geroosterde kerstomaatjes, romige Parmezaan en geroosterde pijnboompitten levert rijke smaken en een elegante presentatie, perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of een informeel diner met vrienden. Snel te maken dankzij het roosteren van tomaatjes, het pureren van de pesto en het kort bakken van de scampi.
Stappenplan om recept “Pasta met scampi en waterkerspesto” te bereiden
Doe de kerstomaatjes in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Rooster ze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Kook de linguine beetgaar in gezouten water. Giet af.
Mix ondertussen de waterkers met de geroosterde pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en de olijfolie tot een gladde pesto.
Bak de scampi’s in een scheutje olijfolie en kruid ze met peper en zout.
Meng de pesto onder de pasta. Verdeel over bordjes en werk af met de scampi, de kerstomaatjes en extra Parmezaanse kaas.
