Pasta met scampi en waterkerspesto

Pasta met scampi en waterkerspesto
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
350 gr kerstomaatjes
200 gr linguine
150 gr waterkers
75 gr geroosterde pijnboompitten
75 gr geraspte Parmezaanse kaas
100 ml olijfolie
6 scampi
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de kerstomaatjes in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Rooster ze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. 

Kook de linguine beetgaar in gezouten water. Giet af. 

Mix ondertussen de waterkers met de geroosterde pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en de olijfolie tot een gladde pesto. 

Bak de scampi’s in een scheutje olijfolie en kruid ze met peper en zout. 

Meng de pesto onder de pasta. Verdeel over bordjes en werk af met de scampi, de kerstomaatjes en extra Parmezaanse kaas.