Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
200
gr
linguine
75
gr
geroosterde pijnboompitten
6
scampi
olijfolie
peper - zout
Bereiden:
Doe de kerstomaatjes in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Rooster ze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Kook de linguine beetgaar in gezouten water. Giet af.
Mix ondertussen de waterkers met de geroosterde pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en de olijfolie tot een gladde pesto.
Bak de scampi’s in een scheutje olijfolie en kruid ze met peper en zout.
Meng de pesto onder de pasta. Verdeel over bordjes en werk af met de scampi, de kerstomaatjes en extra Parmezaanse kaas.
