Pasta met mosselen, pistache en zee-egel

Pasta met mosselen, pistache en zee-egel
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Sicilië
Hoeveelheid Ingrediënt
200 g semola (fijne bloem)
2 eieren
600 g mosselen
1 teentje look, gekneusd
enkele takjes platte peterselie, gehakt
300 ml witte wijn
100 g boter
1 ajuin, gesnipperd
250 g pistachenoten, grof gehakt
1 el bloem
olijfolie
peper - zout
voor de afwerking: 1 zee-egel
extra: plastiekfolie
Recept afdrukken

bereiden:

Strooi de bloem uit over je werkblad en maak een kuiltje. Breek het eerste ei in het kuiltje. Roer het ei met een vork door de bloem.

Voeg het tweede ei toe. Blijf de hele tijd goed mengen tot je een egaal deeg krijgt.

Kneed het deeg tot een bal. Hoe beter je kneedt, hoe beter je de deegbal kunt uitrollen tot pastavellen.

Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur.

Bak de mosselen kort op in een hete pan met een scheutje olijfolie. Voeg het teentje look toe. Roer de bladpeterselie eronder en blus met 200 ml witte wijn.

Zet het deksel op de pot en laat verder inkoken op een laag vuur.

Fruit de ajuin in de boter. Roer de grof gehakte pistachenoten eronder.

Blus met de rest van de witte wijn en een scheutje water. Breng op smaak met een snuif peper en zout.

Mix tot een smeuïge crème en laat inkoken op een laag vuur.

Rol het pastadeeg uit. Haal door de pastamachine en versnijd tot spaghetti. Bestrooi de pasta met bloem.

Kook de pasta in 2 à 3 minuten al dente in licht gezouten water.

werk af:

Giet de pasta af. Doe de pasta bij in de pan met de mosselen. Breng op smaak met een scheut olijfie en een flinke draai van de pepermolen. Meng goed.

serveren:

Verdeel de pistachecrème over voorverwarmde borden. Leg de mosselen erlangs en vul op met de pasta.

Werk af met een snuif versgemalen peper, een extra lepel pistachecrème en een opengesneden zee-egel.