Ingrediënten
Bereiden:
Kook de rigatoni ‘al dente’ in lichtgezouten water.
Maak intussen het tempurabeslag volgens de aanwijzing op de verpakking en voeg er de saffraan aan toe.
Verdeel de romanesco in kleine roosjes. Snij de kipfilet in stukjes. Kruid met peper en zout. Korst ze aan in hete olijfolie met een klontje boter. Doe er een deel van de romanesco bij en laten even bakken. Snij de kerstomaatjes in vieren en voeg ze toe. Blus met een scheutje witte wijn.
Snij de mozzarella in kleine stukjes en cutter ze met een beetje van het bewaarvocht tot een gladde crème. Kruid met peper naar smaak.
Doe een schep van het kookwater van de pasta bij de kipbereiding. Roer er de fijngesneden basilicum door.
Haal de resterende roosjes romanesco door het tempurabeslag en bak ze knapperig in frituurolie op 160° knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
Meng de pasta door de kipbereiding en serveer op voorverwarmde borden met de tempura van romanesco en de mozzarellacrème.
