Passievruchttiramisu in een glaasje

Bereiden:

Maak de lange vingers: 

Verwarm de oven voor op 190 graden. Klop het eiwit en voeg, zodra het eiwit begint te schuimen, beetje bij beetje de kristalsuiker toe. Klop tot het eiwit helemaal stijf is. 

Klop in een andere kom het eigeel op met de kristalsuiker en vouw deze vervolgens onder het opgeklopte eiwit. 

Zeef de bloem met de maïzena en voeg deze dan beetje bij beetje toe aan het beslag. Vouw alles voorzichtig door het beslag heen om de luchtigheid te behouden. Schep het beslag in de spuitzak met een rond spuitmondje. Bedek de bakplaat met bakpapier en spuit de lange vingers op het bakpapier. De lange vingers zullen tijdens het bakken nog iets uitlopen, dus zorg dat er genoeg ruimte zit tussen de lange vingers. 

Besprenkel de lange vingers nog met een klein beetje kristalsuiker en bak ze vervolgens in de oven voor 12 à 15 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. De lange vingers zijn nu nog niet helemaal knapperig, leg ze daarvoor nog kort op een rooster zonder bakpapier. Zet de oven uit en plaats het rooster nog even terug in de oven. 

Maak de passievruchten curd: 

Haal de pulp uit de passievrucht en meng deze samen met de suiker, het citroensap en de roomboter in een vuurvaste kom. Zet een pot op het vuur met een bodem water. Zorg ervoor dat de kom met de passievrucht op de pan past, zonder dat de kom het water aanraakt. Zo gaar je de passievrucht curd au bain-marie. Voeg, als de roomboter volledig gesmolten is, de losgeklopte eitjes toe. Meng alles goed en laat au bain-marie garen. Blijf af en toe roeren en laat garen tot het geheel een dikkere structuur heeft. Haal daarna de kom van de pot af en laat de passievrucht curd afkoelen. 

Maak de mascarponecrème:

Mix de mascarpone, de slagroom en de zeste van citroen in de keukenmachine of met een handmixer tot een dikke crème. Voeg als laatste de poedersuiker toe en spatel dit door mascarponecrème heen. Doe vervolgens de mascarponecrème in een spuitzak.

Serveren:

Leg een laagje lange vingers in verschillende glaasjes. Spuit hier de mascarponecrème overheen en schep er vervolgens een eetlepel passievrucht curd overheen. Herhaal dit nog een keer tot de glaasjes mooi gevuld zijn.