Papillotte van koolvis
Ingrediënten
Zachte koolvis in papillotte met gestoofd witloof, boter, visfumet en een scheut blond bier zorgt voor een lichte, smaakvolle maaltijd waarin alle aroma's in folie worden geconcentreerd. Ideaal als verfijnd doordeweeks hoofdgerecht of voor een gezellig herfstig diner, snel klaar in de oven. Het resultaat is sappig visvlees met een subtiele, romige jus die perfect past bij seizoensgroenten.
Stappenplan om recept “Papillotte van koolvis” te bereiden
Voorbereiden:
Knip de vinnen eraf en ontschub de vis. Spoel onder koud stromend water. Fileer de vis tot op de graat en verwijder de buikgraten en het vel.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwijder de harde kern van het witloof en snijd in grove reepjes. Smelt de boter en stoof het witloof kort aan, kruid met peper en zout.
Schep het witloof op een vel aluminiumfolie, leg de vis erop en kruid af met peper en zout. Werk af met visfumet en bier.
Smeer de zijkanten van de folie in met het eiwit, vouw dicht en druk de kanten goed aan. Plooi de papillotte dicht.
Verwarm de ovenschaal kort en wrijf in met olie, leg de papillotte erin en bak ca. 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveren:
Schep de vis op het bord en lepel de witloof jus erover.
Uit het boek "Tot op de graat - De beste visgerechten van Johan Segers"
Heruitgave van deze bestseller!
Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.
Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.
