Pancaketaco's met mascarponecrème

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Michaël Vrijmoed

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Michaël Vrijmoed

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr mascarpone
10 gr vanillesuiker
2 eieren
250 gr volle yoghurt
200 ml melk
1 tl bakpoeder
10 gr vanillesuiker
boter om in te bakken
2 passievruchten
1 handje verse frambozen
1 handje verse aardbeien
enkele blaadjes munt

Bereiden:

Meng de mascarpone met de zaadjes van de vanillestok, deeierdooier en de vanillesuiker. Schep de crème in een spuitzak met spuitmondje en leg in de koelkast.

Neem een mengkom en doe de eieren en de yoghurt er in. Roer met een garde stevig onder mekaar en voeg geleidelijk aan de melk toe. Doe de bloem en het bakpoeder samen en zeef bij het eimengsel. Roer voorzichtig met de garde tot een glad beslag. Doe tot slot de vanillesuiker erbij.

Smelt een klontje boter in een pan en bak de pancakes. Plooi de pancakes dubbel van zodra je ze omdraait. Eens de pancakes zijn afgekoeld zullen ze namelijk breken wanneer je ze wil plooien. 

Neem de mascarponecrème en spuit de crème in de pancaketaco’s. Versier met vers fruit en munt.

Inspiratie & blog