Paella van tarwe met zeeduivel

Paella van tarwe met zeeduivel
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
2 zeeduivelfilets
300 ml witte wijn
1/4 bussel selder, in grove stukken
2 wortelen, in grove stukken
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, geperst
1 puntpaprika, in blokjes
1 snuif zout
1 snuif cayennepeper
250 gr tarwekorrels
1 blik tomatenblokjes
4 sneetjes gedroogde ham
Recept afdrukken

Bereiden:

Kuis de twee zeeduivelfilets een beetje op (snijd de randjes wat bij) of laat de visboer dit doen. Gebruik de restjes om een visbouillon van te maken. Doe de restjes in een grote pot, voeg een liter water, selder en wortelen toe en breng aan de kook. Laat een half uurtje pruttelen of een zacht vuurtje en zeef de bouillon vervolgens.

Verhit een scheutje olijfolie in een pot op het vuur. Voeg de sjalot, de look en de puntpaprika toe. Kruid met zout, paprikapoeder en cayennepeper en laat enkele minuten stoven. Snijd de zeeduivelfilets in stukjes en voeg ze bij de groenten. Doe vervolgens nog de tarwekorrels en de tomatenblokjes erbij en zet het geheel net onder met de gezeefde visbouillon. Laat zachtjes garen onder deksel gedurende 10 à 15 minuutjes. Roer nog de gedroogde ham onder het gerecht alvorens te serveren. 

Geef jouw score

Reacties

  • Wanneer wordt de witte wijn gebruikt? Om de bouillon aan te maken?

    Stijn Staelens - 03/09/2018