Bereiden:
Verhit wat olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de ui en look even aan. Voeg de orzo toe en bak kort mee.
Giet beetje bij beetje de groentebouillon in de pan en blijf goed roeren zodat de orzo niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Kook de orzo ongeveer 10 minuten, of tot het alle groentebouillon heeft opgenomen en zacht is.
Zet het vuur uit en voeg het sap van een halve citroen toe. Kruimel de vegan feta in de pan. Roer het goed door zodat de feta kan smelten. Breng op smaak met peper en zout.
Was de groenten en snijd de courgette in blokjes. Zet een koekenpan op het vuur en verhit wat olie. Voeg de groene asperges en de courgette toe en bak het in een paar minuten goudbruin en gaar.
Verdeel de orzo risotto over diepe borden en serveer de groene asperges en courgette er overheen. Garneer met een schijfje citroen.
