Orecchiette met tuinbonen en morieljes

Een recept van Philippe Van den Bulck

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

400 gr orecchiete (pasta in de vorm van oortjes)

250 gr dubbel gedopte, geblancheerde tuinbonen

150 gr verse morieljes

1 teentje knoflook

2 sjalotjes, fijngesnipperd

1 dl groentebouillon

75 ml droge sherry

1 dl (light)room

1 klontje boter

3 el olijfolie

2 el zure room

50 gr geschaafde Parmezaan

peper

zout

Deze romige orecchiette met geblancheerde tuinbonen en aardse morieljes is afgemaakt met sherry en geschaafde Parmezaan. De techniek is eenvoudig: morieljes zacht stoven en de saus inkoken tot fluweelzacht, terwijl de pasta beetgaar wordt gekookt. Een elegant vegetarisch hoofdgerecht voor lentelijke diners of een gezellig weekendmaal.

Stappenplan om recept “Orecchiette met tuinbonen en morieljes” te bereiden

1.

Snijd de morieljes in twee of in vier afhankelijk van de grootte en spoel ze grondig in koud water.

2.

Smelt de boter in een pan en stoof de sjalot glazig, voeg de morieljes toe en blus met de sherry. Laat dit snel inkoken en voeg vervolgens groentebouillon en de room toe. Laat zachtjes sudderen tot een dikke saus en breng op smaak met peper en zout.

3.

Kook ondertussen de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4.

Warm de tuinbonen op in wat olijfolie, breng op smaak met peper en zout.

5.

Roer de zure room door de morieljes.

6.

Meng de tuinbonen met de pasta en verdeel over de borden, verdeel de morieljes en saus erover en werk af met wat geschaafde parmezaan.

7.

Tip:Je kunt ook gedroogde morieljes gebruiken, week ze dan minstens 1 uur op voorhand in heet water en gebruik dan het gezeefde weekwater in plaats van de groentebouillon.

Toon volledig recept & ingrediënten