Orecchiette met tuinbonen en morieljes

Orecchiette met tuinbonen en morieljes
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr orecchiete (pasta in de vorm van oortjes)
250 gr dubbel gedopte, geblancheerde tuinbonen
150 gr verse morieljes
1 teentje knoflook
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 dl groentebouillon
75 ml droge sherry
1 dl (light)room
1 klontje boter
3 el olijfolie
2 el zure room
50 gr geschaafde Parmezaan
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de morieljes in twee of in vier afhankelijk van de grootte en spoel ze grondig in koud water.

Smelt de boter in een pan en stoof de sjalot glazig, voeg de morieljes toe en blus met de sherry. Laat dit snel inkoken en voeg vervolgens groentebouillon en de room toe. Laat zachtjes sudderen tot een dikke saus en breng op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Warm de tuinbonen op in wat olijfolie, breng op smaak met peper en zout.

Roer de zure room door de morieljes.

Meng de tuinbonen met de pasta en verdeel over de borden, verdeel de morieljes en saus erover en werk af met wat geschaafde parmezaan.

Tip: Je kunt ook gedroogde morieljes gebruiken, week ze dan minstens 1 uur op voorhand in heet water en gebruik dan het gezeefde weekwater in plaats van de groentebouillon.