Old fashioned met pistache-rolls

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bal National - Feestelijke editie
Foto: Silke Van Engeland ©

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
60 ml suikersiroop
240 ml Filliers Whiskey
8 druppels Angostura-bitters
4 stukjes sinaasappelschil
4 ijsblokken
4 marascino kersen
500 gr bloem
50 gr suiker
21 gr verse gist
250 ml volle melk, op kamertemperatuur
60 gr boter
1 ei
1 snuifje zout
100 gr Flandrien kaas, is stukjes
100 gr pistachenoten
15 gr verse kruiden, fijngehakt (bladpeterselie, bieslook, basilicum, enz.)
50 ml olijfolie

Bereiden: 

Voor de rolls: 

Doe de bloem in een grote kom met de suiker, zout en de verse gist, zorg dat de gist niet in contact komt met het zout. Voeg daaraan de melk boter en het ei toe. Laat alles kneden in de keukenmachine tot een glad en elastisch deeg, dit duurt ongeveer 5-7 minuten. 

Kneed het deeg op je werkblad even verder tot een mooie bol en leg het terug in de kom. Dek de kom af met een theedoek en laat het op een warme plaats rijzen, gedurende 1 uur, tot het in omvang is verdubbeld.

Terwijl het deeg rijst, maak je de vulling. Doe de kruiden, kaas en pistache noten in een cutter en mix tot een pesto. Voeg geleidelijk aan de olijfolie toe.

Zodra het deeg is gerezen rol je het uit, op een werkoppervlak met bloem, tot een rechthoek van ongeveer 50 x 30 cm. Bestrijk het deeg gelijkmatig met de pesto. Rol het deeg voorzichtig op, beginnend aan de lange zijde, zodat je een lange rol krijgt.

Snijd de rol in kleine stukjes van ongeveer 2-3 cm breed.Leg de stukjes in een bakvorm bedekt met bakpapier. Dek de bakplaat af met een theedoek en laat de buns nog 5 minuten rijzen. 

Tip: Als je nog deeg over hebt kan je dit perfect inpakken in vershoudfolie en invriezen voor een volgend feest. 

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de buns in de oven gedurende 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn.


Voor de old fashioned: 

Doe een ijsblok in elk glas, overgiet met suikersiroop, whiskey van Filliers, 2 druppels Angostura-bitters en zeste van sinaasappel. Werk af met een goeie ouderwetse maraschino-kers. 

Met dank aan

KitchenAid Bebat Sligro Flandrien Kambukka Serax Filliers

Inspiratie & blog