Oesterssoepje met witloof

Oesterssoepje met witloof
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Uit de Schelp
Hoeveelheid Ingrediënt
12 oesters
2 stronkjes witloof
1 klontje boter
300 ml kippenbouillin
150 ml room
versgemalen zwarte peper – zout
voor de afwerking: oesterblad & kroepoek
Recept afdrukken

bereiden:

Steek de oesters open, haal uit de schelp en doe samen met het vocht in een kom. Zet tot gebruik in de koelkast.

Haal de harde kern uit het witloof en snijd in halve ringen. Kruid het wiltoof met peper en zout en stoof aan in een klontje boter.

Haal de oesters uit de koelkast. Zet een kookpot op het vuur, laat goed heet worden en warm hierin de oesters kort (een 30-tal seconden) op. Zeef en vang het sap op.

Doe het oestervocht terug in de kookpot en giet de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook en voeg de room toe. Laat enkele minuten inkoken zodat de room bindt. Klop de soep luchtig door er even de mixer in te zetten.

werk af:

Schep het witloof in 2 voorverwarmde soepkommen. Schik de oesters erop en overgiet met de soep. Werk af met enkele blaadjes oesterblad en wat kroepoek.