Mosselen in't zuur

Mosselen in't zuur
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma DIY
Hoeveelheid Ingrediënt
2 kg mosselen
2 stengels selder, grof gehakt
1 ui, grof gehakt
2 laurierblaadjes
1 snuifje curry
1 ui, fijngesnipperd
1 rode paprika, in brunoise
1 gele paprika, in brunoise
100 ml azijn
1 el aardappelzetmeel
1 mespuntje cayennepeper
enkele druppels tabasco
enkele jeneverbessen
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof de selder, de ui en de laurierblaadjes enkele minuutjes aan in een klontje boter. Voeg de mosselen en een snuifje curry toe. Laat de mosselen 5 à 6 minuten garen onder deksel. Haal de mosselen uit hun schelp en doe ze in een mengkom.

Snijd de paprika’s en de ui in brunoise.

Giet het mosselsap door een zeef en doe het opnieuw in een pot. Verwarm het vocht op het vuur. (Mocht het niet genoeg zijn om straks alle mosselen onder te zetten in bokaaltjes kan je het vocht aanlengen met kippenbouillon). Voeg de paprika en de ui hier aan toe en laat ze even koken. Voeg de azijn toe. Bind de jus nu met een eetlepel aardappelzetmeel en laat opnieuw opkoken. Voeg de mosselen toe en breng het geheel extra op smaak met een mespuntje cayennepeper en enkele druppels tabasco en enkele jeneverbessen.

Schep de mosselen nu in glazen potjes en zet ze onder in de jus. Laat de potjes afkoelen alvorens ze afgedekt te bewaren in de koelkast.

Je kan deze mosselen ongeveer een week in een afgesloten potje in de koelkast bewaren.