Gebakken mosselen met puree en tartaar

Gebakken mosselen met puree en tartaar
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kleine groende selder, fijngesneden
1 grote ui, grof gesnipperd
2 kg mosselen, gespoeld
1 laurierblaadje
2 takjes verse tijm
1 kg aardappelen, geschild
1 l melk
3 eidooiers
1 el mosterd
100 g bloem
3 hardgekookte eitjes, gepeld
1 klein busseltje peterselie, gesnipperd
1 klein busseltje bieslook, gesnipperd
100 g gehakte augurken
3 el kappertjes
0,5 citroen
boter - maïsolie
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

bereiden:

Boter een ruime kookpot in. Voeg de selder en ui toe en stoof glazig.

Doe de laurier en tijm erbij. Voeg de mosselen toe en zet het deksel op de kookpot. Schud op en laat verder stoven tot de mosselen open komen.

Snijd de aardappelen in vier en kook gaar in de melk met een snuifje zout.

Maak ondertussen de mayonaise. Klop de eidooiers los met de mosterd. Voeg beetje bij beetje en onder voortdurend kloppen de maïsolie toe tot je een smeuïge mayonaise krijgt. Kruid met peper en zout.

Haal de mosselen uit het kookvocht. Laat afkoelen en haal de mosselen uit hun schelp.

Giet de aardappelen af en stamp tot puree. Voeg een een klontje boter toe. Kruid af met nootmuskaat en versgemalen peper. Voeg een extra scheutje melk toe wanneer de puree te droog is.

Kruid de bloem met peper en zout. Haal de mosseltjes door de bloem en schud af. Bak de mosseltjes goudbruin in een grote pan met een klontje boter. Fris op met een kneepje vers citroensap.

Maak de tartaarsaus. Prak de hardgekookte eitjes en voeg toe aan de mayonaise. Meng de gehakte peterselie, bieslook, augurkjes en kappertjes eronder.

serveren:

Verdeel de gebakken mosseltjes over voorverwarmde borden. Serveer samen met de puree en tartaarsaus.



Beoordeling