Mexicaanse buddhabowl

Mexicaanse buddhabowl
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Steffi's Healthy Pleasures

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr sorghum
1 zoete aardappel
1 el kokosolie
1 kipfilet, in blokjes
1 el paprikapoeder
200 gr gemengde sla
1 handje preischeutjes
olijfolie
peper
zout
Pico de gallo
4 Stoffels Toma'Gusto, in blokjes
2 ui, fijngehakt
1 busseltje koriander
1 busseltje peterselie
2 limoenen, het sap
1 scheutje olijfolie
Avocadocrème
1 avocado
2 limoenen, het sap
4 dadels, het ontpit
3 à 4 schijfjes jalapeno peper
1 scheutje rijstazijn
enkele blaadjes koriander
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de sorghum gedurende twee uur weken in een kom met water. Spoel de granen vervolgens af onder koud stromend water en kook ze gedurende 20 à 25 minuten in gezouten water. Giet vervolgens af en hou warm.

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Meng een lepeltje gesmolten kokosolie onder de blokjes en leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de stukjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Maak ondertussen de pico de gallo. Snijd de tomaten in vieren, haal het vruchtvlees er uit en snijd de tomatenpartjes vervolgens in blokjes. Voeg nu de overige ingrediënten toe.

Ga verder met de avocadocrème. Doe alle ingrediënten samen in de chopper en mix glad.

Bak de blokjes kip in een scheutje olijfolie. Kruid met paprikapoeder, peper en zout.

Serveren:

Assembleer alles in een grote bowl: sorghum, zoete aardappel, salade, pico de gallo, avocadodipsaus en scheutjes en serveer.

Tip: De sorghum kan je ook vervangen door quinoa.