Mexicaanse buddhabowl

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in Steffi's Healthy Pleasures

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr sorghum
1 zoete aardappel
1 el kokosolie
1 el paprikapoeder
200 gr gemengde sla
1 handje preischeutjes
peper
zout
1 busseltje koriander
1 busseltje peterselie
2 limoenen, het sap
2 limoenen, het sap
4 dadels, het ontpit
3 à 4 schijfjes jalapeno peper
1 scheutje rijstazijn
enkele blaadjes koriander
peper
zout

Bereiden:

Laat de sorghum gedurende twee uur weken in een kom met water. Spoel de granen vervolgens af onder koud stromend water en kook ze gedurende 20 à 25 minuten in gezouten water. Giet vervolgens af en hou warm.

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Meng een lepeltje gesmolten kokosolie onder de blokjes en leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de stukjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Maak ondertussen de pico de gallo. Snijd de tomaten in vieren, haal het vruchtvlees er uit en snijd de tomatenpartjes vervolgens in blokjes. Voeg nu de overige ingrediënten toe.

Ga verder met de avocadocrème. Doe alle ingrediënten samen in de chopper en mix glad.

Bak de blokjes kip in een scheutje olijfolie. Kruid met paprikapoeder, peper en zout.

Serveren:

Assembleer alles in een grote bowl: sorghum, zoete aardappel, salade, pico de gallo, avocadodipsaus en scheutjes en serveer.

Tip: De sorghum kan je ook vervangen door quinoa. 

Met dank aan

DOMO Stoffels Tomaten

Inspiratie & blog