Bereiden:
Klop de eiwitten op in de keukenrobot en voeg er beetje bij beetje de suiker aan toe. Klop tot stevige pieken.
Doe het opgeklopte eiwit in een spuitzak en spuit er toefjes van op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi ze met fijngehakte hazelnoten. Plaats de eiwitten 90 minuten in een voorverwarmde oven van 100 graden.
Doe de frambozen in de blender en mix ze tot een gladde coulis.
Meng in de keukenrobot de boter met de bloemsuiker en het cacaopoeder tot een gladde crème. Gebruik hiervoor de vlinderhaak. Doe de crème in een spuitzak.
Spuit de chocolade-botercrème op de rand van de platte kant van een eiwitschuimpje. Lepel in het midden een beetje van de frambozencoulis en duw er een tweede schuimpje tegen. Herhaal tot alle schuimpjes opgebruikt zijn.
