Loaded fries met pulled pork en bier-kaassaus

Een recept van Jord Althuizen uit het boek Smokey Goodness 3
Foto: Remko Kraaijeveld ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kg frietjes
400 gr pulled pork
1 jalapeño, in dunne ringen gesneden
1 el ingelegde rode peper
3 lente-uien, in dunne ringen gesneden
3 el pittige BBQ-saus
2 el boter
3 el bloem
125 ml bier
200 ml melk
1 el dijonmosterd
50 gr geraspte gruyère
50 gr gerookte cheddar
versgemalen zwarte peper
BBQ met deksel voor indirect grillen
friteuse
gietijzeren skillet pan

Bereiden:

Smelt voor de bier-kaassaus de boter in een pan. Voeg de bloem toe en gaar hem op laag vuur tot een roux. Deze is gaar als hij een bal vormt die los over de bodem van de pan glijdt. Voeg het bier, de melk en de mosterd toe en roer tot een gladde saus. Voeg de geraspte kazen toe en laat ze op laag vuur smelten in de saus. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. 

Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Frituur de frites tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken en doe ze in de skillet. 

Meng de pulled pork door de frites en overgiet het geheel met de nog warme saus. Zet het geheel 15-20 minuten in de BBQ met gesloten deksel. Bestrooi het met de pepers en lente-ui en bedruip het met een pittige BBQ-saus zoals de Holy Smoke That’s Hot Sauce van Smokey Goodness.

Inspiratie & blog