Loaded fries met pulled pork en bier-kaassaus
Ingrediënten
Loaded fries met pulled pork en romige bierkaassaus: krokante frietjes, sappige pulled pork en gesmolten gruyère, scamorza en gerookte cheddar zorgen voor een volle, rokerige smaak. De saus begint met een roux van boter en bloem en wordt opgeklopt met bier en melk voor een fluweelachtige structuur. Na frituren worden de frietjes met pulled pork kort gegaard op de BBQ op indirecte hitte en afgewerkt met jalapeño, ingelegde rode peper en lente-ui, ideaal als borrelhap of zomerse comfortmaaltijd.
Stappenplan om recept “Loaded fries met pulled pork en bier-kaassaus” te bereiden
Smelt voor de bier-kaassaus de boter in een pan. Voeg de bloem toe en gaar hem op laag vuur tot een roux. Deze is gaar als hij een bal vormt die los over de bodem van de pan glijdt. Voeg het bier, de melk en de mosterd toe en roer tot een gladde saus. Voeg de geraspte kazen toe en laat ze op laag vuur smelten in de saus. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Frituur de frites tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken en doe ze in de skillet.
Meng de pulled porkdoor de frites en overgiet het geheel met de nog warme saus. Zet het geheel 15-20 minuten in de BBQ met gesloten deksel. Bestrooi het met de pepers en lente-ui en bedruip het met een pittige BBQ-saus zoals de Holy Smoke That’s Hot Sauce van Smokey Goodness.
Uit het boek "Smokey Goodness 3"
Bestel het boek hier
