Lenterolletje met Vietnamese dipsaus

Lenterolletje met Vietnamese dipsaus
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Zoals gezien in tv-programma Meesterlijke Klassiekers
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kogelbiefstuk, in dunne plakjes
1 vel rijstpapier
Voor de marinade:
1 tl sesamolie
1 el sojasaus
1 el olijfolie
1/2 limoen, het sap
Vulling van de lenterolletjes:
een handje sojascheuten
1 stengel lente-ui, fijngesneden
1/4 daikon, julienne gesneden
1/2 wortel, julienne gesneden
gekonfijte gember
1 chilipeper
koriander - munt
Voor de dipsaus:
1 el muscovado
3 el Vietnamese vissaus
1/2 el sojasaus
1 tl sesamolie
1/2 limoen, het sap en de zeste
peper - zout
Voor de sesammayonaise:
1 el mayonaise
1 tl sesamolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Leg de plakjes biefstuk in een schaal. Marineer het vlees in enkele druppels sesamolie, een eetlepel sojasaus, het sap van een halve limoen en een eetlepel olijfolie.  Kruid met peper en zout.

Dompel het vel rijstpapier kort in lauw water.  

Snij de groentjes en de kruiden voor vulling van de lente-rolletjes fijn.

Leg de plakjes gemarineerde biefstuk op het rijstpapier. Doe daar bovenop wat  van de gesneden groenten. Werk af met enkele plakjes gemarineerde gember, fijngesneden chilipeper, zeste van limoen, koriander en munt. Plooi toe tot een mooi rolletje en plaats in de koelkast.

Doe alle ingrediënten voor de dipsaus samen in een maatbeker en mix fijn. Werk de saus af met enkele blokjes fijngesneden chilipeper en wat fijngesneden koriander.

Meng de mayonaise met de sesamolie en doe in een spuitbusje.

Serveren:

Snij de lenterol in twee, doe de dipsaus in een schaaltje en werk af met enkele blaadjes sla en de sesammayonaise. 

 

Geef jouw score