Lenterolletjes met krab
Ingrediënten
Lenterolletjes met krab zijn frisse, lichte hapjes vol zeevruchten, limoen en koriander, ideaal als voorgerecht of zomerse lunch. Zachte avocado, munt en lente-ui worden gewikkeld in rijstpapier en geserveerd met een romige mayonaise van corail op basis van druivenpitolie en mosterd voor extra diepte. De eenvoudige roltechniek en knapperige krop sla maken dit Aziatisch geïnspireerde recept perfect voor picknick, borrel of een lente etentje.
Stappenplan om recept “Lenterolletjes met krab” te bereiden
Haal het krabvlees uit de kop en de scharen van de krab. Houd de corail apart en hak zeer fijn. Doe de helft bij het krabvlees. Meng onder het krabvlees nog de fijngehakte koriander, zeste van limoen, peper en zout.
Meng de andere helft van de corail met de eidooiers, de mosterd, de azijn, het limoensap, peper en zout. Klop los en voeg straalsgewijs de druivenpitolie toe tot je een stevige mayonaise hebt. Meng twee eetlepels van deze mayonaise onder het krabvlees.
Was de buitenste bladeren van de krop sla en zwier droog. Kruid de avocado met peper, zout en limoensap.
Week de vellen rijstpapier in lauwwarm water. Leg er enkele blaadjes sla, enkele plakjes avocado, enkele blaadjes munt, lente-ui, gember en een lepeltje krabsla op. Rol op en snijd in twee.
Serveren:
Schik de rolletjes mooi op een bord en serveer samen met de mayonaise.
Uit het boek "De Garde van Gert"
Kook mee met Gert en zijn Garde van chefs, want in het boek De Garde van Gert bundelt foodie Gert Verhulst de lekkerste gerechten van zijn kompanen uit het gelijknamige njam!-programma De Garde van Gert. Met originele recepten die je kan maken op een halfuurtje tijd van o.a. Johan Segers, Peppe Giacomazza, Roger van Damme, Jan Buytaert, Dominique Persoone, Dagny Ros Asmundsdottir, Bart Desmidt, Jan Tournier, Michaël Vrijmoed en Thierry Theys,.
