Lenterolletjes met krab

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in De Garde van Gert
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 gekookte krab
enkele blaadjes koriander, fijngehakt
1 limoen, de zeste
4 eidooiers
1 el mosterd
1 kl azijn
0,5 limoen, het sap
250 ml druivenpitolie
1 krop sla
1 avocado, in plakjes
1 stengel lente-ui, fijngesneden
1 cm gember
4 vellen rijstpapier
enkele blaadjes munt
peper - zout

Bereiden:

Haal het krabvlees uit de kop en de scharen van de krab. Houd de corail apart en hak zeer fijn. Doe de helft bij het krabvlees. Meng onder het krabvlees nog de fijngehakte koriander, zeste van limoen, peper en zout.

Meng de andere helft van de corail met de eidooiers, de mosterd, de azijn, het limoensap, peper en zout. Klop los en voeg straalsgewijs de druivenpitolie toe tot je een stevige mayonaise hebt. Meng twee eetlepels van deze mayonaise onder het krabvlees.

Was de buitenste bladeren van de krop sla en zwier droog. Kruid de avocado met peper, zout en limoensap.

Week de vellen rijstpapier in lauwwarm water. Leg er enkele blaadjes sla, enkele plakjes avocado, enkele blaadjes munt, lente-ui, gember en een lepeltje krabsla op. Rol op en snijd in twee.

Serveren:

Schik de rolletjes mooi op een bord en serveer samen met de mayonaise.

Uit het boek "De Garde van Gert"

Kook mee met Gert en zijn Garde van chefs, want in het boek De Garde van Gert bundelt foodie Gert Verhulst de lekkerste gerechten van zijn kompanen uit het gelijknamige njam!-programma De Garde van Gert. Met originele recepten die je kan maken op een halfuurtje tijd van o.a. Johan Segers, Peppe Giacomazza, Roger van Damme, Jan Buytaert, Dominique Persoone, Dagny Ros Asmundsdottir, Bart Desmidt, Jan Tournier, Michaël Vrijmoed en Thierry Theys,.

Lees meer over De Garde van Gert

Inspiratie & blog